絞肉機(jī)是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產(chǎn)品的需求。絞肉機(jī)是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，廣泛適用于各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、咸味香精、寵物食品和其他肉制品等行業(yè)。今天重慶酒樓廚房設(shè)備教你一些關(guān)于絞肉機(jī)的小常識。1、沖洗     每次使用絞肉機(jī)前，得簡單沖洗一下。一般而言，絞肉機(jī)在上次用完后都是及時(shí)清洗過的，使用前的清洗，主要是沖掉機(jī)器內(nèi)外的浮塵等。另一個(gè)好處是，使用前的沖洗會使絞肉比較變得輕松流暢，也會使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事?！?、重慶酒樓廚房設(shè)備教你清洗絞肉機(jī)　　先準(zhǔn)備好干凈的牙刷、試管刷等輔助用品，再按反方向?qū)C(jī)器卸開，將機(jī)腔內(nèi)的肉沫肉塊清理出來，再將機(jī)器泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將所有機(jī)件一一清洗干凈，再用自來水沖洗兩遍。放到陰涼通風(fēng)的地方控干即可。3、重慶酒樓廚房設(shè)備教你安裝絞肉機(jī)     不少人喜歡在每次絞肉后把機(jī)器安裝完整，其實(shí)這種方法并不可取。比較理想的做法是，每次用畢后，應(yīng)將清洗干凈的絞肉機(jī)以散件形式擺放于木質(zhì)箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝，不宜馬上組裝。     安裝先從組裝開始，先將輥?zhàn)铀瓦M(jìn)機(jī)腔內(nèi)，為減小磨損，可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油，再將刀頭安裝在輥?zhàn)由?，注意刀口朝外。滾筒式清洗機(jī)的主體是一個(gè)傾斜的金屬網(wǎng)狀圓柱形旋轉(zhuǎn)體，在圓柱的中心軸部位裝有許多噴嘴的噴射水管, 蔬菜隨圓柱不停轉(zhuǎn)動的同時(shí)受到噴射水流的沖刷作用，達(dá)到清洗的目的。再將漏口安裝至刀頭，輕輕搖動使三者跟機(jī)腔緊密切合，再將堅(jiān)固螺母安裝到漏口外側(cè)，注意要松緊適度，太松會使肉沫從邊縫漏出，太緊會損傷絲口。最后安裝絞把，注意手柄朝外，將缺口對準(zhǔn)后套進(jìn)去，然后擰上堅(jiān)固螺絲。     安裝機(jī)器比較簡單，最重要的是選好合適的固定件，如比較大的木案板，將咬合口對準(zhǔn)案板，邊緣后，旋緊緊固螺絲。因?yàn)榻g肉比較用力，所以固定機(jī)身時(shí)更好用起子等工具輔助堅(jiān)固一下，以防工作過程中機(jī)器松動。4、操作     真正的絞肉比較簡單，因?yàn)楸容^用力，所以更好有男性操作，也可以二人配合。此產(chǎn)品主要由兩部分組成一塊中間挖槽的塑料，一把帶有短柄的不銹鋼刀，此刀的刀尖部位插入木槽里固定。     只要一手將要切得食物放到小鍘刀的平面上，另一只手握住刀柄向下用力，食物就被切下來了。廚房斬骨小鍘刀，在長方形槽處安有其固定作用的零件，以防骨頭等食物來回滑動。如果是絞餃子餡，絞肉前更好先絞一根大蔥，這會使得絞肉省力不少。將肉洗凈，切成長條，緩緩送入（送入的肉越多越費(fèi)力氣）。絞肉結(jié)束后，也可以再絞一根蔥，或者土豆等等蔬菜類東西。說透了，這是一種變相的清洗，還可以減少肉末的浪費(fèi)。重慶酒樓廚房設(shè)備為您普及絞肉機(jī)日常維護(hù)小常識：加油問題　　1、絞肉機(jī)潤滑油品類為黃油；　　2、絞肉機(jī)正常使用的情況下一年內(nèi)不需重新加油；　　3、加油孔位置：機(jī)身頂部兩個(gè)螺栓孔后部（背向絞肉部件的方向）的一個(gè)螺栓孔可方便加油（一定要加注黃油，不能加液體機(jī)油）。日常維護(hù)保養(yǎng)　　絞肉機(jī)機(jī)箱部分正常情況下不需做維護(hù)保養(yǎng)，主要是防水和保護(hù)好電源線、避免電源線破損及做好清潔等?！　〗g肉部件的日常維護(hù)：每次使用完畢后，需將絞肉三通、螺桿、刀片孔板等拆卸下來，清除殘留物后再按原次序裝回。這樣做的目的一方面保證機(jī)器及加工食物的衛(wèi)生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，刀片和孔板是易損件，使用一段時(shí)間后，可能需要更換。

2020-12-14

　　許多人夢想有自己的咖啡店。然而,現(xiàn)實(shí)情況是,開辦自己的咖啡店會花掉你一大筆錢。在你坐下寫下你的商業(yè)計(jì)劃之前，你應(yīng)該知道開一家咖啡店需要什么設(shè)備。今天重慶廚房設(shè)備就與大家聊聊一家咖啡店需要的那些設(shè)備?！　∫钥Х葹橹鞯暮啿偷攴譃閮深悾何魇胶椭惺?，重慶廚房設(shè)備主要有飲品制作類設(shè)備：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、冰沙機(jī)、制冰機(jī)、榨汁機(jī)、奶泡機(jī)、微波爐、電磁爐、開水器、凈水器、果糖機(jī)、攪拌機(jī)、封口機(jī)等，如果有西式酒品類產(chǎn)品還需酒吧臺設(shè)備。1、意式咖啡機(jī)和磨豆機(jī)　　在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，沒有咖啡店完全沒有意式咖啡機(jī)。你的顧客不會只想喝純咖啡 -- 他們有時(shí)會想要拿鐵，卡布奇諾，美式咖啡和摩卡咖啡。為了提供這些你需要一臺意式咖啡機(jī)，一種專門設(shè)計(jì)用來通過濃縮咖啡來強(qiáng)制熱水的裝置。另外還需要的設(shè)備包括一臺特殊的磨豆機(jī)。2、咖啡豆和咖啡制作器具　　在咖啡店里喝咖啡的人幾乎不像你在家里喝咖啡。你的咖啡店需要儲備一定量的咖啡來滿足你的客戶來購買。為想在商店里喝咖啡的顧客提供一個(gè)獨(dú)特的咖啡杯,這將給你的咖啡店額外提升一個(gè)檔次。可以現(xiàn)磨好一些咖啡粉并將它們賣給沒有在家里有研磨機(jī)的顧客。然后還需要儲備一些制作單品咖啡的器具，比如說手沖咖啡壺，法壓壺，比利時(shí)皇家咖啡壺等。除以上重慶廚房設(shè)備為大家介紹的設(shè)備外，還有一些常規(guī)且必不可少的廚房設(shè)備：　　清潔洗消設(shè)備：水池、消毒柜、碗柜、洗碗機(jī)等?！　≈惺胶啿椭谱黝愒O(shè)備：炒灶、燉湯爐、蒸箱、炸爐、煲仔爐等?！　∥魇胶啿椭谱黝愒O(shè)備：萬能蒸烤箱、炒爐、炸爐、扒爐、面火爐、湯爐等?！　”刂评湓O(shè)備：保溫柜、保溫臺、冷柜、工作臺冰箱、沙拉工作臺、酒水飲料展示柜等。　　調(diào)理輔助設(shè)備：不銹鋼水池、吧臺操作柜、雙層工作臺、打荷臺，掛墻吊柜、層架貨架等?！　√鹌凡唤ㄗh自制，現(xiàn)在有很多甜品配送公司，更好外購，省場地省人工。重慶廚房設(shè)備數(shù)量及尺寸規(guī)格根據(jù)出品量和廚房面積來定。以上為大件重慶廚房設(shè)備，其他小件根據(jù)實(shí)際需要配置。

2020-12-12

      一切焊接縫有必要與金屬自身成份相同，若因金屬件尺寸而有必要接縫，則有必要焊接。一切設(shè)備外表的焊接應(yīng)選用連續(xù)焊接方法。一切需工地處理的接縫，有必要緊密對接，并在工地焊接并“磨平、磨光、外表處理”。能在工廠焊接的盡量在工廠焊接結(jié)束，盡量防止施工現(xiàn)場焊接。若焊接底部外表存在未經(jīng)磨平、磨光處理，則有必要適當(dāng)?shù)赝恳苑冷P涂料處理，以防焊接縫發(fā)生銹蝕。今天重慶酒店廚房設(shè)備就與大家具體的聊一聊重慶廚具中不銹鋼廚房設(shè)備的焊接。      不銹鋼廚房設(shè)備的焊接有必要選用電熔焊、電弧焊或氬弧焊，不允許選用其他焊接方法，運(yùn)用焊機(jī)，特別是施工現(xiàn)場須做好相關(guān)的保護(hù)措施，辦理動火證、預(yù)備沙袋、滅火器、水源接通，施工人員須取得相關(guān)證件方能上崗，無證人員制止操作焊機(jī)。焊接應(yīng)透徹，焊條需與金屬自身成份相同。焊縫有必要完好、鞏固及有韌性，剩余的填料有必要磨平及磨光以合作焊接物自身外表。焊接處不得呈現(xiàn)氣孔、砂眼、裂縫等不完好的地方，并應(yīng)與焊接物色彩共同。裝置臺、瀉水板、顯露層板、洗盆等外表的接縫有必要焊接。若設(shè)備面制作是超過一塊金屬片時(shí)，則二件不銹鋼件有必要碰口連續(xù)地焊接，并磨平磨光處理，而不得選用補(bǔ)底點(diǎn)碰焊，再填錫方法。      錫焊需選用含75%純錫及25%鉛的焊料。需求進(jìn)行錫焊的不銹鋼應(yīng)先徹底清洗外表的氧化物，然后再加上適當(dāng)?shù)牟讳P鋼焊劑。完成錫焊后，剩余或殘留的焊劑有必要經(jīng)鈍化清洗，整個(gè)錫焊口亦應(yīng)以液性堿或中和試劑清洗，防止焊劑對不銹鋼造成任何危害。一切剩余的錫焊劑都有必要中和。錫焊只能視為一種防滲漏的填料，而不應(yīng)該依靠作為固定縫口或接縫。凡有可能接觸到食物的盛器或處理設(shè)備，內(nèi)、外均不得和錫焊。銅焊只適用黃銅或青銅管及管件與黃銅及青銅的銜接配件，尤其是蒸氣管。一切需求浸鍍錫的蒸氣管必先通過銅焊，以除掉剩余的焊劑，使金屬露出外表才進(jìn)行浸漬。低溫溶解銀基硬焊料可視為等同于銅焊。在任何情況下，銅焊或硬銀焊料不能替代焊接，不銹鋼與不銹金屬縫接不得選用銅焊或硬銀焊料。銅焊物料可選用“Silfoss”硬焊料或平等物料。若運(yùn)用“莫涅耳”合金，則可選用“Handy-Harmon”焊劑及銀。      一切外表能看見的焊縫有必要適當(dāng)磨平、磨光及作外表處理，使與焊接物齊整共同。因?yàn)楹附犹幚砹钗锪舷鲁涟枷荩瑒t有必要適當(dāng)錘平或敲平，使與相連外表齊平，若有需求，可再磨平，防止呈現(xiàn)高低點(diǎn)。在磨平時(shí)，應(yīng)防止不銹鋼過熱而變色。在一切情況的工序處理，都先磨平，再磨光。最終外表紋路處理有必要一致及油滑，工藝質(zhì)量杰出。一切設(shè)備的處理都應(yīng)屬高水平。      重慶酒店廚房設(shè)備提醒大家，任何接縫都應(yīng)緊密結(jié)合，不應(yīng)以焊料作為填料。在任何情況下，錫焊都不應(yīng)作為加強(qiáng)及鞏固接縫或設(shè)備自身的方法。若呈現(xiàn)壓彎情況，應(yīng)盡量防止彎位過火突出，如對物料外表有造成任何損壞，應(yīng)作磨平、磨光及外表處理。若有鋸齒邊，斜接縫或外圓角等情況，都需求當(dāng)心磨平、磨光油滑，不得呈現(xiàn)重疊現(xiàn)象。      重慶酒店廚房設(shè)備的焊接要求指標(biāo)要求高質(zhì)量的打磨拋光，與高等級的制作工藝相共同。除了應(yīng)行更高標(biāo)準(zhǔn)的瑕疵拋精整地裝修之外，一切顯露外表應(yīng)為#4標(biāo)準(zhǔn)打磨。除了有別的具體闡明的要求外，一切的柜、門、架，無論是柜體內(nèi)或柜體外或顯露與否，均應(yīng)進(jìn)行#4標(biāo)準(zhǔn)的打磨。這標(biāo)準(zhǔn)可適用于任何有門或無門柜體的內(nèi)部打磨?！帮@露外表”應(yīng)理解為移開門或拉開門時(shí)可看到的內(nèi)外表。架子的下側(cè)不需求#4標(biāo)準(zhǔn)的打磨，但至少相當(dāng)于#80標(biāo)準(zhǔn)打磨精整。完工符號應(yīng)與最終的精整相符合，不然當(dāng)不可接受論。

2020-12-12

     學(xué)校廚房設(shè)備多種多樣，因此把如此多的設(shè)備安排到合適的位置，也是一件非?？简?yàn)設(shè)計(jì)的事情，而且這些安排同時(shí)滿足消防、衛(wèi)生以及環(huán)評等部門的相關(guān)規(guī)定。今天宜大就教你怎么選購學(xué)校廚房設(shè)備？1、首先要有專人負(fù)責(zé)     選購設(shè)備需要多種技術(shù)知識，既要了解廚房工藝，又要懂設(shè)備技術(shù)。了解越多失誤越少，更好由技術(shù)比較全面的專人負(fù)責(zé)。2、考察制作工藝水平     由于廚房環(huán)境比較惡劣，學(xué)校廚房設(shè)備使用壽命與制作工藝水平、配件質(zhì)量、選用材質(zhì)密切相關(guān)。深人了解具體制作細(xì)節(jié)，才能確保使用壽命。要考慮板材厚度、材質(zhì)、焊口、平整水平等。3、廣泛比較性價(jià)比才能降低投資與使用成本     相同種類型號的設(shè)備，有時(shí)價(jià)格差異很大。故應(yīng)廣泛地比較性價(jià)比，按不同學(xué)校廚房設(shè)備確定不同的選擇重點(diǎn)，臺案、車架主要考慮材質(zhì)工藝；熟制、制冷設(shè)備首先確保滿足技術(shù)指標(biāo)要求，其次是能耗指標(biāo)。4、選擇新技術(shù)、新產(chǎn)品     由于科學(xué)技術(shù)發(fā)展很快，學(xué)校廚房設(shè)備技術(shù)更新?lián)Q代也很快。要選擇技術(shù)成熟，運(yùn)行可靠的新技術(shù)、新產(chǎn)品，提高工作效率，降低能耗。不僅要看技術(shù)指標(biāo)的介紹，還要看實(shí)際使用的效果，特別是有使用體驗(yàn)的人員的感受。5、認(rèn)真挑選     由于中國廚具行業(yè)發(fā)展參差不齊，廚具加工的工藝標(biāo)準(zhǔn)難于規(guī)范量化。制作過程中，人工加工的成分還比較多，設(shè)備精度、工藝水平、材質(zhì)、配件差異也比較大。不同廠家的同一種學(xué)校廚房設(shè)備，同種型號的設(shè)備性能、質(zhì)量也存在差別，有時(shí)差別還很大。因此，綜合性價(jià)比，認(rèn)真挑選廠家和產(chǎn)品是必要的。6、滿足性能要求才能提高工作效率     學(xué)校廚房設(shè)備的功能、性能指標(biāo)直接影響工作效率。首先要根據(jù)廚房設(shè)計(jì)要求，選擇滿足技術(shù)要求的種類型號。然后，要了解詳細(xì)的性能指標(biāo)，選擇保證產(chǎn)出量、產(chǎn)出速度' 能耗低、價(jià)格合理的設(shè)備。要比較核實(shí)關(guān)鍵的技術(shù)指標(biāo)、用電設(shè)備的耗電量、冷凍冷藏的制冷效率、爐灶的能耗，選用節(jié)能高效的設(shè)備。這樣不僅提高工作效率，還能降低使用成本?？赐赀x購學(xué)校廚房設(shè)備小知識，宜大再為大家整理一些學(xué)校食堂特性：     1、對于學(xué)校，衛(wèi)生防疫要求非常嚴(yán)格，必須嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范來進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)；     2、面積大、就餐人數(shù)多、功能齊全、分工較細(xì)、就餐時(shí)間固定且集中的企業(yè)食堂；     3、以大規(guī)模生產(chǎn)為主，多配備蒸飯柜、大鍋灶、夾層鍋、洗碗機(jī)、切菜機(jī)、等大型加工設(shè)備，滿足大量出品的要求。

2020-12-11

       根據(jù)各個(gè)餐飲廚房工程場地實(shí)際情況設(shè)計(jì)，廚房內(nèi)應(yīng)潔凈、地面平整。加工的基本機(jī)具設(shè)備和電源安全防護(hù)裝置需齊全。今天重慶食堂設(shè)備教教大家安裝商用廚房的油煙凈化設(shè)備、風(fēng)管?！　∮蜔焹艋O(shè)備及管道部件安裝前應(yīng)進(jìn)行如下檢查，經(jīng)檢查設(shè)備合格及管道材料齊全并填寫有關(guān)驗(yàn)收資料后再進(jìn)行整體安裝：　　1、廚房排煙風(fēng)口表面應(yīng)平整，偏差<=2mm，矩形風(fēng)口對角線之差<=3mm，圓形風(fēng)口任意正交兩直徑的允許偏差<=2mm?！　?、柔性短管人防濾毒系統(tǒng)選用橡膠型，其他選用三防防火帆布，各吊、支、托架，應(yīng)平整牢固，焊縫飽滿，抱箍的圓弧應(yīng)均勻?！　?、各類閥門制作應(yīng)牢固，調(diào)節(jié)制動裝置應(yīng)準(zhǔn)確靈活、可靠，并標(biāo)明閥門啟閉方向，防火閥殼體厚度應(yīng)大于等于2mm，材料選用應(yīng)符合GB50243-97規(guī)范要求?！　?、風(fēng)口各轉(zhuǎn)動部分應(yīng)靈活，葉片或插板應(yīng)平直，葉片內(nèi)距應(yīng)均勻，散流器的擴(kuò)數(shù)環(huán)和調(diào)節(jié)應(yīng)同軸，軸向間距分布勻稱，葉片等啟閉應(yīng)完全，人防密閉閥方向與沖擊波相準(zhǔn)確，不可裝反，葉片全開或全閉，不可作調(diào)節(jié)風(fēng)量之用。重慶食堂設(shè)備的油煙凈化設(shè)備、風(fēng)管安裝準(zhǔn)備工作：　　1、油煙凈化設(shè)備與風(fēng)機(jī)之間的連接需用防火帆布軟連，以減少排煙通風(fēng)系統(tǒng)工作時(shí)的共振。　　2、準(zhǔn)備安裝油煙凈化設(shè)備、風(fēng)管前先處理好設(shè)備內(nèi)部及表面上的除塵，保證風(fēng)管內(nèi)外表面整潔，保證油煙凈化設(shè)備安裝調(diào)試后的正常運(yùn)行。風(fēng)管在安裝前應(yīng)檢查其平整和水平度，經(jīng)監(jiān)理或甲方認(rèn)可并填寫有關(guān)驗(yàn)收資料后方可安裝?！　?、油煙凈化設(shè)備及風(fēng)管在吊裝前先要核對現(xiàn)場結(jié)構(gòu)預(yù)留孔洞的位置、尺寸、標(biāo)高，并將風(fēng)管內(nèi)外擦拭干凈，嚴(yán)防施工中的垃圾遺留風(fēng)管中，安裝部位的障礙物要清理以確保油煙凈化排煙系統(tǒng)的正常排風(fēng)。重慶食堂設(shè)備的通風(fēng)管道及部件的安裝步驟及要求：　　1、風(fēng)管和配件可拆卸的接口，不得裝設(shè)在墻和走道樓板內(nèi)。　　2、支、吊、托架的預(yù)埋件或膨脹螺栓，位置應(yīng)準(zhǔn)確、牢固可靠，埋入部分不得油漆，并應(yīng)支除油污。不保溫支、吊、托架間距如無設(shè)計(jì)要求應(yīng)遵照下列執(zhí)行：　　（1）保溫管應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求。　?。?）柔性短管安裝松緊適當(dāng)，不得扭曲?！　。?）防火閥、電動風(fēng)閥等部件安裝處必須單獨(dú)設(shè)吊支架。　?。?）垂直安裝：間距<=4m但每根立管的固定件應(yīng)大于等于2個(gè)。　?。?）各類風(fēng)口安裝應(yīng)平整，位置準(zhǔn)確，轉(zhuǎn)運(yùn)部分應(yīng)靈活，與風(fēng)管連接應(yīng)牢固。　?。?）水平安裝：風(fēng)管直徑或大邊長小于400mm，間距<=4m；大于或等于400mm，則間距≤3m?！　。?）支、吊、托架不得設(shè)置在風(fēng)口、閥門、檢視門外。吊架不得直接吊在法蘭上，并在適當(dāng)處設(shè)防止擺動的固定點(diǎn)?！　。?）法蘭的墊料厚度宜為3—5mm，墊料不得凸入管內(nèi)。連接法蘭的螺栓，其螺母應(yīng)在同一側(cè)，材質(zhì)按設(shè)計(jì)要求進(jìn)行?！　。?）風(fēng)管的閥類調(diào)節(jié)部位應(yīng)安裝在便于操作的部位，閥板應(yīng)順氣流方向插入，防火閥安裝位置應(yīng)正確，易熔件應(yīng)在系統(tǒng)安裝后裝入?！　。?0）風(fēng)管水平安裝，水平度應(yīng)<=3/1000，總偏差應(yīng)<=20mm。風(fēng)管垂直安裝，垂直度應(yīng)<=2/1000，總偏差應(yīng)<=20mm。人防出墻風(fēng)管按人防要求作坡度。 　　重慶食堂設(shè)備提醒大家廚房排煙管道安裝場地障礙物必須清理干凈、確保管道無妨礙施工的雜物的條件下進(jìn)行。

2020-12-11