在重慶政企單位廚房設(shè)備配置會(huì)用到大量的不銹鋼工作臺(tái)，重慶政企單位廚房設(shè)備的工作臺(tái)的形式多種多樣，不同的區(qū)域、不同的功能，其制作方法、結(jié)構(gòu)、工藝也各不相同，選擇重慶政企單位廚房設(shè)備的工作臺(tái)應(yīng)注意什么？       1、在大型食堂，由于集裝箱比較大，一般采用運(yùn)輸車(chē)輛?？蛇x用雙層工作臺(tái)或無(wú)下層板的單層工作臺(tái)，方便衛(wèi)生，有效減少衛(wèi)生死角的發(fā)生，并可直接推入一些小推車(chē)和垃圾桶。       2、重慶政企單位廚房設(shè)備的工作臺(tái)樣式可以根據(jù)需要改變。例如，在西方廚房，大多數(shù)容器使用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的GN盆。然后，可以在工作臺(tái)下設(shè)計(jì)一些GN盆架，更好是高度可調(diào)的，這樣可以方便地存放各種容器。       3、在一些廚房功能室，如糕點(diǎn)房，由于使用了大量的小工具，如搟面杖、披薩刀、蛋撻模具、各種衡器等，需要增加一些獨(dú)立的存儲(chǔ)空間來(lái)存放這些物品。此外，多個(gè)抽屜和隔板也是一個(gè)不錯(cuò)的解決方案。桌面的材質(zhì)也可以由不銹鋼改為木質(zhì)或木質(zhì)人造石，記得在下方留出空間推動(dòng)運(yùn)糖車(chē)。       4、由于廚房空間狹小，通常會(huì)選擇兩層或兩層以上的工作臺(tái)，除了上面的工作面外，底部還可以擱一些水桶、臉盆、架子等物品。下層為平板或格柵，對(duì)用戶(hù)影響不大。但是，如果網(wǎng)格太稀疏，就不容易放東西了。層數(shù)可以根據(jù)自己的需要指定。比如，在某酒店的粗加工房里，下層往往會(huì)用來(lái)放塑料菜籃子。然后一個(gè)三層的工作臺(tái)可以用來(lái)存儲(chǔ)更多的東西。       5、在粗加工或冷盤(pán)房，需要使用大量的砧板。（建議用優(yōu)質(zhì)耐用的纖維砧板代替?zhèn)鹘y(tǒng)的木材砧板，因?yàn)槔w維砧板容易腐爛，產(chǎn)生木屑，對(duì)食品衛(wèi)生有害）。你可以用一張桌子直接鑲嵌在砧板上。也可以根據(jù)切割的不同原料將其分為不同的顏色，如藍(lán)色砧板用于切肉、紅色砧板用于蔬菜切割、綠色菜板用于熟食等，如果需要使用強(qiáng)力，如切割骨頭，也可以選擇帶橡膠腳墊的上料臺(tái)。       希望大家看完重慶政企單位廚房設(shè)備為大家整理的以上信息，能對(duì)您選擇工作臺(tái)有所幫助。

2020-12-11

      廚房里無(wú)疑是其中一個(gè)最雜亂地在房子里。大多數(shù)的房主很難找到完美的存儲(chǔ)他們的廚房設(shè)備和工具。事實(shí)上，即使您有一個(gè)精心設(shè)計(jì)的廚房，你買(mǎi)了多年的項(xiàng)目的數(shù)量將會(huì)添加，直到您櫥柜接近滿(mǎn)溢。幸運(yùn)的是，有廚房的存儲(chǔ)解決方案可幫助。重慶酒樓廚房設(shè)備這里有一些想法，將幫助您更大化您的廚房存儲(chǔ)潛力：1、有很多廚房存儲(chǔ)解決方案可以充分的利用。      使用機(jī)架可以幫助您更大化櫥柜中的空間。茶水間可能會(huì)提供額外的空間你需要儲(chǔ)藏食品。它也是可以通過(guò)安裝兩級(jí)盤(pán)更大化您的餐具的存儲(chǔ)。2、利用到食物容器      這些容器只不會(huì)保持食物新鮮，它們還有助于使你看起來(lái)很清純的廚房和清潔。cookie、 谷物和餅干可以全部存儲(chǔ)在這里。這種類(lèi)型的存儲(chǔ)也很容易在廚柜中放置。3、托盤(pán)、抽屜      托盤(pán)和完全可以向外伸展的抽屜強(qiáng)烈建議為您的廚房。這消除了為你聯(lián)系到機(jī)柜的角落需要檢索小廚房用具和花盆。此外，菜、湯匙和叉子，和刀除其他外的提供有效的存儲(chǔ)。4、使用存儲(chǔ)塔      如果你有一個(gè)大小家電、廚房用品、和工具的集合，仍然繼續(xù)增加，它是時(shí)候做些什么。管接頭所有這些有限的空間，可以是一個(gè)挑戰(zhàn)。使用存儲(chǔ)塔可能提供的解決方案。它能裝配在角落里，或在門(mén)后面。存儲(chǔ)塔將提供無(wú)縫的便利。5、購(gòu)買(mǎi)塑料抽屜      這些抽屜是通常與工藝品存儲(chǔ)和玩具存儲(chǔ)相關(guān)聯(lián)。但可以肯定是有用以及廚房里。實(shí)際上，移動(dòng)塑料單位車(chē)廂是那么有彈性它可以成為有益，讓他們?cè)诓煌姆块g的房子。將存儲(chǔ)在運(yùn)行整個(gè)家庭的廚房里指的是在廚房里有一長(zhǎng)串的香料的淺抽屜的香料。它是更佳存儲(chǔ)這些香料的清晰可見(jiàn)標(biāo)簽的淺抽屜里。這將保存你很多時(shí)間尋找合適的香料。      這一切歸結(jié)為您的廚房的額外空間量的大小您現(xiàn)在需要與您的預(yù)算。有重慶酒樓廚房設(shè)備提供的上面五個(gè)存儲(chǔ)解決方案來(lái)幫助您入門(mén)。這些都是相關(guān)的所有形狀和大小的廚房。如果您正在考慮你的廚房的全面改造，也可能想要看一看您想要在家里做的其他更改。這樣一來(lái)，你家會(huì)得到徹底和可以看其更好的。

2020-12-10

      為統(tǒng)籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，主動(dòng)適應(yīng)疫情防控特殊要求，積極探索餐飲發(fā)展新模式，加快推進(jìn)中央廚房建設(shè)。但是很多人對(duì)中央廚房并不是很了解，今天重慶酒樓廚房設(shè)備為大家講解一些關(guān)于中央廚房的特點(diǎn)。      中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷(xiāo)售給顧客。重慶酒樓廚房設(shè)備知道關(guān)于中央廚房的加工方式有2種：      第一種是：成品的加工，就是通過(guò)強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣(mài)。      第二種是：半成品的加工，就是把批量購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對(duì)蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車(chē)運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。適合中央廚房加工商品具有以下特點(diǎn)：      1、批量生產(chǎn)的商品。      2、加工時(shí)間復(fù)雜，烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的商品。      3、店鋪每天使用量很大，保存期限很短的商品      4、利用專(zhuān)門(mén)設(shè)備、技術(shù)、加工，能提高商品的品質(zhì)。中央廚房設(shè)備產(chǎn)品的加工工藝需考慮以下幾個(gè)因素：      1、保障加工產(chǎn)品的食品      2、的物料配送解決方案。      3、合理的布局規(guī)劃和加工環(huán)境。      4、充分考慮加工工藝的產(chǎn)品成本。      5、合理選擇加工工藝設(shè)備和人員配置。      6、調(diào)整產(chǎn)品的加工工藝，用集約化的生產(chǎn)方式實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)。      我們知道了關(guān)于中央廚房的加工方式，中央廚房的運(yùn)作模式優(yōu)點(diǎn)才是讓大家對(duì)它如此鐘愛(ài)的原因，重慶酒樓廚房設(shè)備為大家整理了以下幾點(diǎn)：      1、可以減少設(shè)備使用量和準(zhǔn)備量，環(huán)保節(jié)能。      2、可以集中采購(gòu)，生產(chǎn)、控制價(jià)格，降低成本。      3、可以集中統(tǒng)一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制。      4、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本。      5、可以合理利用人力，大大降低人力資源浪費(fèi)，同時(shí)能有效控制人員流失和確保菜品的品質(zhì)。      6、使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇。      7、可快速有效地應(yīng)對(duì)各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種、小批量、率配送服務(wù)，降低物流成本。      8、可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過(guò)程，除此之外，重慶酒樓廚房設(shè)備還了解到中央廚房的主要功能：      1、運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車(chē)輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門(mén)店。      2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。      3、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。      4、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。      5、集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。      6、冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。      7、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

2020-12-10

　　學(xué)校食堂分為四大部分：廚房、就餐大廳、買(mǎi)餐窗、附屬小賣(mài)部和辦公室。其中，就餐大廳占用大部分建筑面積，其次是廚房。一般學(xué)校食堂大樓不會(huì)蓋太高，食堂設(shè)置一般不超過(guò)第三層，目的是方便師生就餐不至于太累，方便廚房物流配置，而且因?yàn)槠鋯螌诱加妹娣e大，建筑成本高所以不宜建設(shè)高層樓。　　隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，與之相配套的基建設(shè)施也在大規(guī)模建設(shè)之中。為了適應(yīng)新形勢(shì)，各大高校紛紛建造面積上萬(wàn)平方米的學(xué)生大食堂。新建的高校學(xué)生大食堂（以下簡(jiǎn)稱(chēng)高校食堂）在就餐模式、經(jīng)營(yíng)模式、空間模式、建筑規(guī)模和使用功能等方面均與傳統(tǒng)的高校食堂有了較大的變化?！　〔煌木筒?、經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)有不同的建筑空間與之相適應(yīng)，伴隨就餐、經(jīng)營(yíng)模式的變化，重慶學(xué)校廚房設(shè)備整理的其建筑空間模式大致分為以下幾種：　　1、多元式：基于就餐模式的多元化和經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)雜化，要求相應(yīng)的建筑空間應(yīng)具有可滿(mǎn)足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性?！　?、內(nèi)外式：內(nèi)為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內(nèi)外相套，導(dǎo)致售飯臺(tái)附近的人流彼此交叉，交通不暢，特別是"內(nèi)廚外廳"的空間模式，情況更為嚴(yán)重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內(nèi)部空間通常比較簡(jiǎn)潔?！　?、三段式：食堂的建筑空間大體分為三大部分：廚房操作區(qū)、備餐售飯區(qū)和餐廳區(qū)，且各功能空間的劃分比較明確和固定，為我國(guó)高校中、小食堂較為常見(jiàn)的空間模式。因食堂的廚具種類(lèi)少、布局簡(jiǎn)單、工藝流程不復(fù)雜等，建筑空間相對(duì)簡(jiǎn)單；同時(shí)也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發(fā)展。該模式食堂的建筑面積通常不大，單層建筑居多?！?nbsp;     高校食堂不僅有別于社會(huì)上的餐館，也有別于企事業(yè)單位和中小學(xué)校的食堂，重慶學(xué)校廚房設(shè)備整理了其特殊性如下：　　1、就餐人數(shù)的季節(jié)性。每年寒暑假就餐人數(shù)驟減，是高校食堂的淡季，這點(diǎn)有別于企事業(yè)單位的職工食堂?！　?、就餐者的單一性。就餐者為本校學(xué)生，人數(shù)較穩(wěn)定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學(xué)生的一個(gè)交流場(chǎng)所?！　?、品種的多樣性。就餐者來(lái)自全國(guó)各地，飲食習(xí)慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經(jīng)濟(jì)狀況不同，需設(shè)不同檔次的飯菜?！　?、管理上的信息性。在當(dāng)今信息時(shí)代，高校食堂已取消"票物"交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)?！　?、經(jīng)營(yíng)上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國(guó)家給予的優(yōu)惠政策，飯菜價(jià)格相對(duì)較低。該特性要求在滿(mǎn)足使用需要的前提下，應(yīng)盡量降低建筑的造價(jià)和在使用過(guò)程中的運(yùn)營(yíng)成本?！　?、貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養(yǎng)殖基地；為穩(wěn)定飯菜價(jià)格、平抑市場(chǎng)波動(dòng)，通常進(jìn)行大宗采購(gòu)并擁有大容量?jī)?chǔ)備倉(cāng)庫(kù)。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中冷庫(kù)和庫(kù)房的建筑面積?！　?、大規(guī)模的配送性。對(duì)于數(shù)量眾多的高校食堂，有時(shí)單獨(dú)設(shè)有加工配送站（如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等），經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂。該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。　　8、就餐時(shí)段的固定性。有比較固定的就餐時(shí)段，該時(shí)段內(nèi)就餐者比較集中；有時(shí)因?qū)W生上、下課時(shí)間的不一致，在就餐時(shí)段內(nèi)可分批接待就餐者；每個(gè)就餐者購(gòu)餐數(shù)量不大，就餐時(shí)間較短，通常約為20分鐘，因而一個(gè)座位可供多人使用，即1 000座位的食堂能供2000-3000人就餐，這點(diǎn)也有別于上、下課時(shí)間一致的中小學(xué)校學(xué)生食堂?！　W(xué)校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國(guó)各地越來(lái)越重視分類(lèi)窗口管理售賣(mài)，重視師生飲食習(xí)慣和口味。一般學(xué)校食堂的菜色品種都較豐富，根據(jù)食堂就餐規(guī)模和對(duì)象，菜色品種至少十幾至上百種菜色不等?！　￡P(guān)于學(xué)校廚房知識(shí)，重慶學(xué)校廚房設(shè)備就為大家介紹到這里，希望有所幫助。

2020-12-10

      采購(gòu)高質(zhì)量的原料，是保證廚房生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的前提。高質(zhì)量的原料有時(shí)也意味著高價(jià)格。不過(guò)在任何一家餐飲企業(yè)，由于經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和追求經(jīng)濟(jì)效益的原因，原料的采購(gòu)不會(huì)無(wú)限制地攀高價(jià)格，都會(huì)進(jìn)行比對(duì)這主要是多數(shù)高價(jià)格存在水分，與高質(zhì)量不相符，為此，控制原料價(jià)格主要是保證質(zhì)價(jià)相符；同時(shí)也控制成本不要過(guò)頻繁地波動(dòng)。成本控制是餐飲管理的核心之一。成本控制的好壞對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗具有至關(guān)重要的作用，這是顯而易見(jiàn)的。具體前方法工廠廚房設(shè)備有為大家整理以下幾方面。一、嚴(yán)格審核原料的價(jià)格      我們知道原料的價(jià)格和數(shù)量是構(gòu)成原料成本的兩個(gè)重要因素。其中原料采購(gòu)價(jià)格最為重要，因?yàn)樗俏磥?lái)原料凈料價(jià)格和菜肴售賣(mài)價(jià)格的基準(zhǔn)線，這個(gè)基準(zhǔn)線越低，也就意味著其他兩個(gè)價(jià)格也越低，猶如水漲船高水落船低-樣。為此，廚房的管理者應(yīng)該嚴(yán)格依照?qǐng)?bào)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)去審核價(jià)格，并對(duì)比原料的質(zhì)量，防止偷梁換柱、以假充真的現(xiàn)象，保證質(zhì)價(jià)相符。二、嚴(yán)格使用原料采購(gòu)規(guī)袼書(shū)      廚房根據(jù)使用原料的要求制定的采購(gòu)規(guī)格書(shū)，其實(shí)就是一種標(biāo)準(zhǔn)這種標(biāo)準(zhǔn)為廚房完成產(chǎn)品的高質(zhì)量提供了可能常情況下采購(gòu)部二定要嚴(yán)格遵守，切不可在采購(gòu)中弄虛作假、以次充好一而作為使用的廚房一 定要嚴(yán)格把關(guān)， 杜絕不合要求的原料進(jìn)人廚房。其實(shí)在許多餐飲企業(yè)中，都有嚴(yán)格規(guī)定，原料在未接收之前出了問(wèn)題采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)，而進(jìn)入廚房后出T問(wèn)題則由廚房負(fù)責(zé)。這樣督促采購(gòu)部門(mén)]嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)格書(shū)進(jìn)行操作就十分有必要。三、嚴(yán)格控制采購(gòu)數(shù)量      對(duì)廚房原料數(shù)量的控制是基于兩點(diǎn)，一相對(duì)于每日的售賣(mài)情況， 售賣(mài)數(shù)量與原料采購(gòu)數(shù)量比例不當(dāng)，日久天長(zhǎng)對(duì)原料的風(fēng)味品質(zhì)會(huì)有影響，二會(huì)加大每日的成本數(shù)額，占用更多的資金，使資金流發(fā)生“斷流”，周轉(zhuǎn)不暢，對(duì)正常的生產(chǎn)運(yùn)作不利。所以對(duì)每日原料采購(gòu)數(shù)量的制訂，一定要根據(jù)前一日經(jīng)營(yíng)售賣(mài)的情況及預(yù)訂情況進(jìn)行預(yù)測(cè)，在了解庫(kù)存情況的前提下，填寫(xiě)每日需要原料的數(shù)量。原則上價(jià)高的原料要控制數(shù)量，易死的動(dòng)物性原料要控制數(shù)量，非冰鮮的原料要控制數(shù)量。這樣既可以有效地控制每日的成本數(shù)額，又可以減少原料腐敗、變質(zhì)造成的成本增加。四、嚴(yán)格把控好產(chǎn)品質(zhì)量      廚房設(shè)備與用具對(duì)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量起著關(guān)鍵作用。因此，餐飲店在選用廚房設(shè)備時(shí)要遵循以下要求。      1、有計(jì)劃地選購(gòu)：工廠廚房設(shè)備具有價(jià)格貴、能耗大的特點(diǎn)，因此，要根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況有計(jì)劃地購(gòu)買(mǎi)工廠廚房設(shè)備，但是在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，還是要追求高效率、低能耗、品質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)。      2、設(shè)備生產(chǎn)性能評(píng)估：工廠廚房設(shè)備的生產(chǎn)性能直接影響著餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。因此，采購(gòu)前，相關(guān)人員應(yīng)根據(jù)廚房的具體需求對(duì)要購(gòu)買(mǎi)的設(shè)備逐個(gè)進(jìn)行生產(chǎn)性能評(píng)估。      3、設(shè)備要實(shí)用：餐飲店要生產(chǎn)出多種餐飲產(chǎn)品，不同的產(chǎn)品需要使用不同的餐灶。例如經(jīng)營(yíng)廣東餐必須有廣東灶，制作扒菜必須有扒爐，做燒燴類(lèi)餐點(diǎn)則必須有快餐灶等。雖然餐具的種類(lèi)不同，但都需要購(gòu)買(mǎi)實(shí)用、符合需求和結(jié)實(shí)、便于操作的設(shè)備。      4、考慮設(shè)備經(jīng)濟(jì)效益：工廠廚房設(shè)備成本除了采購(gòu)成本外，還包括安裝費(fèi)、使用費(fèi)、維修費(fèi)和保險(xiǎn)費(fèi)等費(fèi)用。由于多種因素的影響，不同設(shè)備的使用性能等特點(diǎn)不同，因此其價(jià)值也不同。有些價(jià)格較低的工廠廚房設(shè)備在使用中需要經(jīng)常維護(hù)和保養(yǎng)，使用費(fèi)用就較高。而一些價(jià)格較高的設(shè)備結(jié)實(shí)、耐用，不僅節(jié)省人力和能源，同時(shí)還節(jié)省使用費(fèi)用，采購(gòu)時(shí)要視情況而定。      只有把控好工廠廚房設(shè)備質(zhì)量，才能保證成本投入的真實(shí)性，如若質(zhì)量不過(guò)關(guān)，即使買(mǎi)到當(dāng)下便宜的產(chǎn)品，在后期的維護(hù)中會(huì)產(chǎn)生更大的費(fèi)用及不便，得不償失。      以上就是工廠廚房設(shè)備為大家提供的關(guān)于采購(gòu)廚房設(shè)備知識(shí)的全部?jī)?nèi)容了，希望能對(duì)您有所幫助。

2020-12-08