廚房設(shè)備隨著時(shí)代的變遷，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)的廚房設(shè)備已經(jīng)不能夠滿足酒店廚房的要求了，現(xiàn)在的廚房設(shè)備不管是從外觀、功能還是效益來說都不是傳統(tǒng)的廚房設(shè)備所能比擬的。但是不管什么廚房設(shè)備，在廚房使用時(shí)間一長，設(shè)備上必定會(huì)沾上廚房的油污，而且很難清洗，而且容易出現(xiàn)故障，一旦出現(xiàn)故障就會(huì)影響整個(gè)酒店或餐廳的正常運(yùn)營。拋開餐廳聲譽(yù)層面來說，就單單說在這個(gè)寸土寸金，時(shí)間就是金錢的時(shí)代。這對(duì)經(jīng)營者造成的損失是無法估量的。那么問題也來了，商用廚房設(shè)備該如何正確的保養(yǎng)維護(hù)呢？那么就跟隨重慶酒店廚房設(shè)備來看看廚房設(shè)備清潔與保養(yǎng)的一些小方法吧。      重慶廚房設(shè)備眾多，小編不可能一一為大家介紹，今天就為大家講解一些使用較為頻繁的設(shè)備吧。一、蒸柜的保養(yǎng)      每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。二、 蒸烤箱的保養(yǎng)      每天清洗蒸烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開關(guān)的連接性。保證其工作效率。三、冰柜的保養(yǎng)      每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。四、洗碗機(jī)的保養(yǎng)      每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。五、爐灶的保養(yǎng)      每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐灶的表面。要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。六、其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)      其它食品機(jī)械廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油。每三個(gè)月為電機(jī)檢修一次。它們才會(huì)對(duì)我們更好的為我們所用。七、油炸爐的保養(yǎng)      每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關(guān)的連接是否完好。檢查排油管裝置。八、扒爐的保養(yǎng)      每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開關(guān)的連接是否完好。      定期保養(yǎng)是工程部進(jìn)行的定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修，是工程部以“計(jì)劃、制度”的形式下達(dá)的任務(wù)。定期維護(hù)主要針對(duì)的是酒店所有的機(jī)、電設(shè)備，定期維護(hù)間隔的時(shí)間要看該設(shè)備的、運(yùn)行環(huán)境、使用頻率和結(jié)構(gòu)情況等來制訂，重慶酒店廚房設(shè)備建議參考該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需要，科學(xué)地制訂出:“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等的計(jì)劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層深入、全面。

2020-12-19

      大氣重污染的成因來源與控制是社會(huì)熱點(diǎn)問題之一。 在春節(jié)和疫情管控期間，我國大氣污染防治攻關(guān)聯(lián)合中.心深入分析重污染過程的特征和規(guī)律，為2020年打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)提供持續(xù)的科技支撐。今天重慶政企單位廚房設(shè)備與大家淺談城市餐飲業(yè)油煙問題。      餐飲業(yè)油煙污染源種類繁多、布局分散。餐飲業(yè)種類繁多，從大飯店到夜市飲食攤點(diǎn)，規(guī)模大小不一，性質(zhì)各異，場(chǎng)所分散在城市的各個(gè)地方，從商業(yè)街到交通道路到居民樓下，為滿足不同的消費(fèi)群體的需要，到處都分散著餐飲業(yè)的經(jīng)營場(chǎng)所。一些個(gè)體或無證經(jīng)營者還具有流動(dòng)性“，打一槍換一個(gè)地方”，給環(huán)保部門執(zhí)法帶來了一定的困難。      其次污染源同時(shí)具有經(jīng)濟(jì)性。一些餐飲業(yè)項(xiàng)目排放油煙、污染環(huán)境，是油煙污染的污染源。但同時(shí)，這些餐飲業(yè)項(xiàng)目的設(shè)立大大方便了居民的生活，也促進(jìn)了就業(yè)，繁榮了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，具有不容忽視的經(jīng)濟(jì)性。這樣的特點(diǎn)要求，在整治油煙污染的同時(shí)，要遵循比例原則，注意所采取措施的必要性和適當(dāng)性。      如今油煙排放變動(dòng)性大。餐飲業(yè)油煙排放與其經(jīng)營活動(dòng)的頻繁程度、經(jīng)營狀況的好壞直接相關(guān)、并不是24小時(shí)持續(xù)穩(wěn)定排放，餐飲高峰時(shí)段才是油煙集中排放的時(shí)間，一些夜市大排檔則是集中在夜晚。這一特點(diǎn)對(duì)油煙污染的監(jiān)測(cè)、采樣、認(rèn)定相當(dāng)不利。      同時(shí)污染源的監(jiān)管存在多頭管理。作為油煙污染源的餐飲業(yè)經(jīng)營項(xiàng)目的設(shè)立、監(jiān)管、運(yùn)營等涉及到多個(gè)行政部門，并不局限于環(huán)保一家。例如，《蘇州市餐飲業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》第四條規(guī)定“：規(guī)劃、建設(shè)、房產(chǎn)、城 管、衛(wèi)生、工商、國土、質(zhì)監(jiān)等部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)各自的職責(zé)，做好餐飲業(yè)污染防治工作?！笨梢姽ど?、規(guī)劃、城管等部門的職責(zé)都覆蓋餐飲業(yè)油煙污染防治領(lǐng)域。      由于餐飲業(yè)經(jīng)營場(chǎng)所數(shù)量大、分布散，環(huán)境監(jiān)管又存在漏洞，難以時(shí)時(shí)處處到位，餐飲業(yè)油煙已成為城市大氣污染的不可忽視的污染源之一。以北京為例，有研究表明：北京年平均PM2.5排放中，燃煤占26%，機(jī)動(dòng)車19%，餐飲11%，工業(yè)10%。餐飲業(yè)油煙排放在北京的PM2.5來源中占到了11%的比例，而機(jī)動(dòng)車排放也僅占20%左右，由此比較可以看出餐飲業(yè)的油煙排放對(duì)大氣造成的影響不可小覷。一些小的餐飲業(yè)經(jīng)營單位多與居民樓相鄰或直接在居民樓的底商中，直接影響居民的日常生活和生命健康。油煙中甲醛等各種醛類化合物對(duì)人體危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀，如流淚、咳嗽、結(jié)膜炎、支氣管痙攣等。較高濃度的油煙氣具有肺臟毒性,可引起肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。此外，餐飲業(yè)排放的油煙可以吸附于建筑物表面，凝結(jié)成油性液滴，散發(fā)異味并破壞建筑物的美觀，影響市容市貌和環(huán)境衛(wèi)生。受油煙污染的居民樓的價(jià)值也會(huì)受到貶損，居民因此會(huì)承受經(jīng)濟(jì)上的損失。      重慶政企單位廚房設(shè)備認(rèn)為目前加強(qiáng)餐飲業(yè)污染防治，是解決群眾身邊的煩心事、鬧心事的重要措施，是提高居民居住環(huán)境滿意度、保障人體健康的重要措施，是持續(xù)改善城市空氣質(zhì)量、促進(jìn)優(yōu)美生態(tài)環(huán)境建設(shè)的重要措施，必須加以堅(jiān)持。

2020-12-19

      幼兒園廚房的功能區(qū)域必須劃分清楚。重慶食堂設(shè)備今天就大家聊聊，根據(jù)廚房的加工方式和制作類別，廚房應(yīng)分為：初級(jí)加工（所有半成品均可不定型使用）、切割烹飪、糕點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、儲(chǔ)存、更衣室和清洗工具存放場(chǎng)所。上菜人數(shù)在300人以上的，各區(qū)域獨(dú)立分開，準(zhǔn)備室專用，不設(shè)其他功能和操作，配備二次更衣室及相關(guān)設(shè)備。      以供應(yīng)西餐為主的餐廳可以在特殊的地方準(zhǔn)備。所有場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，廚房加工區(qū)不得設(shè)置衛(wèi)生間、浴室等生活場(chǎng)所和設(shè)施。      如果需要送餐，送餐線應(yīng)該在樓頂下面。如果沒有車頂，餐車應(yīng)該關(guān)閉。      廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等中的一種或多種。，如開放式烹飪、特殊房間、清潔和去污等。      廚房排煙系統(tǒng)中風(fēng)機(jī)和凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率和噪聲應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備應(yīng)易于維護(hù)、清潔和更換。廚房應(yīng)配備油水分離器，廚房污水應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。      廚房內(nèi)所有操作場(chǎng)所要按照生、熟、熟(生熟分開)、回餐的順序合理安排。為防止食品在儲(chǔ)存、生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中的交叉感染，應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)、遮蓋和配備相應(yīng)運(yùn)輸容器等管理措施。      廚房特用房間應(yīng)安裝溫控設(shè)備和溫度顯示裝置、專用制冷設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動(dòng)水源和工具清洗消毒設(shè)施。對(duì)于需要與成品直接接觸的水，應(yīng)安裝凈水設(shè)備。如果使用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈（波長200-275mm）應(yīng)設(shè)置在功率≥1.5kw/m3，專用房間內(nèi)紫外線分布均勻，距地面2米以上。      清洗消毒設(shè)施要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須專用，食品原料、清洗用具、接觸非直接進(jìn)口食品的工具、容器清洗池應(yīng)分開。動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分別清洗，保證幼兒園廚房正常運(yùn)行的清洗、消毒和清潔設(shè)施的數(shù)量和規(guī)模應(yīng)當(dāng)符合要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或蒸汽、煮沸等熱消毒設(shè)備，餐具的消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上。      總之，幼兒園廚房設(shè)備的布局及設(shè)計(jì)比起其他食堂要求會(huì)更高一些。除了重慶食堂設(shè)備提到的上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設(shè)施應(yīng)無動(dòng)力，水池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主，無棱無尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內(nèi)。作為廚房設(shè)備廠家應(yīng)保證幼兒園廚房設(shè)備操作便利、安全高效。

2020-12-16

      廚房是餐廳的核心，酒店想有回頭客餐廳肯定少不了，如何選擇適合的廚房設(shè)備顯得尤為重要！商用廚房設(shè)備采購是酒店運(yùn)營的核心之一，不專業(yè)、不配套、不完善等是采購中常見的問題，今天重慶酒店廚房設(shè)備告訴大家一個(gè)酒店廚房中必不可少的重慶廚具有哪些注意事項(xiàng)。一、消毒設(shè)備      無論是餐廳還是外面的分店，消毒設(shè)備都是必不可少的，它是我們抵擋細(xì)菌、消毒柜、洗碗機(jī)的屏障。二、烹飪機(jī)械設(shè)備      廚具也需要用到一些小機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類多，功能多，少，價(jià)格不同，一般要根據(jù)食堂等級(jí)的需要來配置。三、冷凍保溫裝置      為保存原料，常用于冰箱，常用規(guī)格為4門，6門。例如需求較大的一些可用的冷庫，冷庫制冷效果*好，儲(chǔ)存時(shí)間長，質(zhì)量好，抑制霉菌，延長貨架期；有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也有高溫保鮮設(shè)備，為了能維持食物的溫度，也必須有保溫售餐臺(tái)、保溫桶。四、爐灶裝置      與一般家庭使用的煤氣灶不同，學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂的廚房內(nèi)的灶具是由不銹鋼和節(jié)能爐頭及其他配件制成的大型灶具設(shè)備；電磁灶具防水、防漏電、具有防干燒保護(hù)功能；無論是煤氣灶，還是電磁灶的火力調(diào)節(jié)，都隨心所欲，堅(jiān)固耐用，易于清潔，適合人群較多的地方使用。常用設(shè)備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐，煲仔爐，煮面爐，蒸柜，炒爐等。五、排煙裝置      因?yàn)榇毒咴谂腼冞^程中會(huì)產(chǎn)生油煙，所以必須配備排煙系統(tǒng)，這也是衛(wèi)生部規(guī)定的。其主要設(shè)備有：煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)，風(fēng)扇，風(fēng)柜，控制箱，排煙管等，其覆蓋面積大于灶具面積。定期清洗排煙管，更換油網(wǎng)是保證排煙系統(tǒng)正常運(yùn)行的必要方法。利用靜電式油煙凈化裝置或油煙凈化一體機(jī)處理廣州天圣公司的油煙，具有能耗低、體積小、效率高、不在管道上沾油、安全防火等優(yōu)點(diǎn)。      上述提到的重慶廚具，是重慶酒店廚房設(shè)備中不可或缺的存在，目前也沒有其他器具可以替代，大家在選擇是可以先考慮確定以上設(shè)備。

2020-12-16

　　　說到油煙凈化器，我們首先來了解下，油煙凈化器是指油煙廢氣的處理裝置。油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理；用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠等場(chǎng)所；食品油炸、烹任加工行業(yè)；油濺熱處理車間、油霧潤滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場(chǎng)合。但是，很多朋友有這樣的疑問，就是餐飲行業(yè)必須要安裝油煙凈化器嗎？為什么要必須安裝呢？重慶酒店廚房設(shè)備來為大家列舉下原因。重慶酒店廚房設(shè)備為大家整理了關(guān)于餐飲行業(yè)必須安裝油煙凈化器的以下原因。一、國家關(guān)于油煙排放有什么要求　　1、油煙凈化器雖然安裝，但是質(zhì)量不合格，污染了周圍居民的生活環(huán)境，遭遇投訴。　　2、油煙凈化器長時(shí)間不維護(hù)和保養(yǎng)，導(dǎo)致凈化效率低下。環(huán)保監(jiān)察隊(duì)伍發(fā)現(xiàn)并限期整改。　　3、國家環(huán)境保護(hù)總局于2000年2月29日發(fā)布了國家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)(GWPB5—2000)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行范圍、排放限值、監(jiān)測(cè)、實(shí)施作出了具體的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)已于2000年7月1日起開始實(shí)施。二、油煙對(duì)環(huán)境對(duì)身體危害大　　飲食業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物(VOCS)和PM10(顆粒小于10μm的可吸入顆粒物)的主要來源之一，在致肺癌因素中，烹調(diào)油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達(dá)呼吸道深部的危險(xiǎn)因素。油煙的強(qiáng)滲透性及黏性對(duì)周圍環(huán)境(包括人群、建筑物等受體)的影響。飲食業(yè)油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源。三、政府的強(qiáng)制要求　　國家環(huán)?？偩謬?yán)令要求全國各省、市、自治區(qū)、直轄市環(huán)境保護(hù)局(廳)和環(huán)境保護(hù)重點(diǎn)城市環(huán)境保護(hù)局將油煙污染問題列入正常環(huán)境管理工作范圍;嚴(yán)格禁止油煙污染源的無組織排放，無通風(fēng)設(shè)備和凈化裝置的要強(qiáng)制安裝通風(fēng)設(shè)施和凈化裝置。排放標(biāo)準(zhǔn)要符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001)。　　少數(shù)油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠缺乏專業(yè)工程技術(shù)人員，不懂重慶酒店廚房設(shè)備的油煙凈化設(shè)備應(yīng)用的工程技術(shù)問題。如不能根據(jù)用戶現(xiàn)場(chǎng)確定合理的管道設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、風(fēng)機(jī)（水泵）匹配選型、風(fēng)機(jī)的減振、隔聲措施等，不能為用戶提供油煙凈化的一條龍服務(wù)，影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和凈化效果。實(shí)際應(yīng)用中有大風(fēng)機(jī)配小設(shè)備（煙氣流速過快，停留時(shí)間短，導(dǎo)致凈化效率下降）或小風(fēng)機(jī)配大設(shè)備（導(dǎo)致排煙不暢）的現(xiàn)象。油煙凈化效果不應(yīng)簡(jiǎn)單看成僅僅是油煙凈化設(shè)備的問題，而是一個(gè)工程問題，應(yīng)通過提高工程化水平，不斷提高重慶酒店廚房設(shè)備的油煙凈化設(shè)備效果和應(yīng)用水平?！　≈貞c宜大實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司獵有商用廚具系列、廣告印務(wù)系列、傳菜機(jī)系列、制服定制系列、裝飾裝修系列等， 集團(tuán)率先打造了餐飲業(yè)配套產(chǎn)品一站式服務(wù)，為餐飲業(yè)業(yè)提供了、便捷性、連續(xù)性、長期性、 高效性、安全性等專業(yè)綜合保障綜。從事于重慶廚房設(shè)備、重慶廚具、重慶食堂設(shè)備、重慶酒店廚房設(shè)備、重慶學(xué)校廚房設(shè)備、四川廚具、四川廚房設(shè)備等。歡迎來電咨詢。

2020-12-14