大氣重污染的成因來(lái)源與控制是社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題之一。 在春節(jié)和疫情管控期間，我國(guó)大氣污染防治攻關(guān)聯(lián)合中.心深入分析重污染過(guò)程的特征和規(guī)律，為2020年打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)提供持續(xù)的科技支撐。今天重慶政企單位廚房設(shè)備與大家淺談城市餐飲業(yè)油煙問(wèn)題。      餐飲業(yè)油煙污染源種類繁多、布局分散。餐飲業(yè)種類繁多，從大飯店到夜市飲食攤點(diǎn)，規(guī)模大小不一，性質(zhì)各異，場(chǎng)所分散在城市的各個(gè)地方，從商業(yè)街到交通道路到居民樓下，為滿足不同的消費(fèi)群體的需要，到處都分散著餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。一些個(gè)體或無(wú)證經(jīng)營(yíng)者還具有流動(dòng)性“，打一槍換一個(gè)地方”，給環(huán)保部門執(zhí)法帶來(lái)了一定的困難。      其次污染源同時(shí)具有經(jīng)濟(jì)性。一些餐飲業(yè)項(xiàng)目排放油煙、污染環(huán)境，是油煙污染的污染源。但同時(shí)，這些餐飲業(yè)項(xiàng)目的設(shè)立大大方便了居民的生活，也促進(jìn)了就業(yè)，繁榮了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，具有不容忽視的經(jīng)濟(jì)性。這樣的特點(diǎn)要求，在整治油煙污染的同時(shí)，要遵循比例原則，注意所采取措施的必要性和適當(dāng)性。      如今油煙排放變動(dòng)性大。餐飲業(yè)油煙排放與其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的頻繁程度、經(jīng)營(yíng)狀況的好壞直接相關(guān)、并不是24小時(shí)持續(xù)穩(wěn)定排放，餐飲高峰時(shí)段才是油煙集中排放的時(shí)間，一些夜市大排檔則是集中在夜晚。這一特點(diǎn)對(duì)油煙污染的監(jiān)測(cè)、采樣、認(rèn)定相當(dāng)不利。      同時(shí)污染源的監(jiān)管存在多頭管理。作為油煙污染源的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的設(shè)立、監(jiān)管、運(yùn)營(yíng)等涉及到多個(gè)行政部門，并不局限于環(huán)保一家。例如，《蘇州市餐飲業(yè)環(huán)境污染防治管理辦法》第四條規(guī)定“：規(guī)劃、建設(shè)、房產(chǎn)、城 管、衛(wèi)生、工商、國(guó)土、質(zhì)監(jiān)等部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)各自的職責(zé)，做好餐飲業(yè)污染防治工作?！笨梢?jiàn)工商、規(guī)劃、城管等部門的職責(zé)都覆蓋餐飲業(yè)油煙污染防治領(lǐng)域。      由于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所數(shù)量大、分布散，環(huán)境監(jiān)管又存在漏洞，難以時(shí)時(shí)處處到位，餐飲業(yè)油煙已成為城市大氣污染的不可忽視的污染源之一。以北京為例，有研究表明：北京年平均PM2.5排放中，燃煤占26%，機(jī)動(dòng)車19%，餐飲11%，工業(yè)10%。餐飲業(yè)油煙排放在北京的PM2.5來(lái)源中占到了11%的比例，而機(jī)動(dòng)車排放也僅占20%左右，由此比較可以看出餐飲業(yè)的油煙排放對(duì)大氣造成的影響不可小覷。一些小的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位多與居民樓相鄰或直接在居民樓的底商中，直接影響居民的日常生活和生命健康。油煙中甲醛等各種醛類化合物對(duì)人體危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀，如流淚、咳嗽、結(jié)膜炎、支氣管痙攣等。較高濃度的油煙氣具有肺臟毒性,可引起肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。此外，餐飲業(yè)排放的油煙可以吸附于建筑物表面，凝結(jié)成油性液滴，散發(fā)異味并破壞建筑物的美觀，影響市容市貌和環(huán)境衛(wèi)生。受油煙污染的居民樓的價(jià)值也會(huì)受到貶損，居民因此會(huì)承受經(jīng)濟(jì)上的損失。      重慶政企單位廚房設(shè)備認(rèn)為目前加強(qiáng)餐飲業(yè)污染防治，是解決群眾身邊的煩心事、鬧心事的重要措施，是提高居民居住環(huán)境滿意度、保障人體健康的重要措施，是持續(xù)改善城市空氣質(zhì)量、促進(jìn)優(yōu)美生態(tài)環(huán)境建設(shè)的重要措施，必須加以堅(jiān)持。

2020-12-19

      幼兒園廚房的功能區(qū)域必須劃分清楚。重慶食堂設(shè)備今天就大家聊聊，根據(jù)廚房的加工方式和制作類別，廚房應(yīng)分為：初級(jí)加工（所有半成品均可不定型使用）、切割烹飪、糕點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、備餐、儲(chǔ)存、更衣室和清洗工具存放場(chǎng)所。上菜人數(shù)在300人以上的，各區(qū)域獨(dú)立分開(kāi)，準(zhǔn)備室專用，不設(shè)其他功能和操作，配備二次更衣室及相關(guān)設(shè)備。      以供應(yīng)西餐為主的餐廳可以在特殊的地方準(zhǔn)備。所有場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，廚房加工區(qū)不得設(shè)置衛(wèi)生間、浴室等生活場(chǎng)所和設(shè)施。      如果需要送餐，送餐線應(yīng)該在樓頂下面。如果沒(méi)有車頂，餐車應(yīng)該關(guān)閉。      廚房應(yīng)采用電子顯示屏、透明玻璃墻、隔斷矮墻等中的一種或多種。，如開(kāi)放式烹飪、特殊房間、清潔和去污等。      廚房排煙系統(tǒng)中風(fēng)機(jī)和凈化器的風(fēng)量、功率、凈化率和噪聲應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備應(yīng)易于維護(hù)、清潔和更換。廚房應(yīng)配備油水分離器，廚房污水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。      廚房?jī)?nèi)所有操作場(chǎng)所要按照生、熟、熟(生熟分開(kāi))、回餐的順序合理安排。為防止食品在儲(chǔ)存、生產(chǎn)和運(yùn)輸過(guò)程中的交叉感染，應(yīng)采取錯(cuò)時(shí)、遮蓋和配備相應(yīng)運(yùn)輸容器等管理措施。      廚房特用房間應(yīng)安裝溫控設(shè)備和溫度顯示裝置、專用制冷設(shè)施、空氣消毒設(shè)施（如紫外線燈）、流動(dòng)水源和工具清洗消毒設(shè)施。對(duì)于需要與成品直接接觸的水，應(yīng)安裝凈水設(shè)備。如果使用紫外線燈作為空氣消毒裝置，紫外線燈（波長(zhǎng)200-275mm）應(yīng)設(shè)置在功率≥1.5kw/m3，專用房間內(nèi)紫外線分布均勻，距地面2米以上。      清洗消毒設(shè)施要求，餐具清洗消毒設(shè)施必須專用，食品原料、清洗用具、接觸非直接進(jìn)口食品的工具、容器清洗池應(yīng)分開(kāi)。動(dòng)物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)分別清洗，保證幼兒園廚房正常運(yùn)行的清洗、消毒和清潔設(shè)施的數(shù)量和規(guī)模應(yīng)當(dāng)符合要求。廚房應(yīng)配備洗碗機(jī)或蒸汽、煮沸等熱消毒設(shè)備，餐具的消毒溫度應(yīng)達(dá)到120℃以上。      總之，幼兒園廚房設(shè)備的布局及設(shè)計(jì)比起其他食堂要求會(huì)更高一些。除了重慶食堂設(shè)備提到的上述之外，幼兒園小朋友接觸到的設(shè)施應(yīng)無(wú)動(dòng)力，水池或其他設(shè)備應(yīng)以圓角為主，無(wú)棱無(wú)尖銳、避免意外傷害。熱水器溫度需在免燙傷范圍內(nèi)。作為廚房設(shè)備廠家應(yīng)保證幼兒園廚房設(shè)備操作便利、安全高效。

2020-12-16

      廚房是餐廳的核心，酒店想有回頭客餐廳肯定少不了，如何選擇適合的廚房設(shè)備顯得尤為重要！商用廚房設(shè)備采購(gòu)是酒店運(yùn)營(yíng)的核心之一，不專業(yè)、不配套、不完善等是采購(gòu)中常見(jiàn)的問(wèn)題，今天重慶酒店廚房設(shè)備告訴大家一個(gè)酒店廚房中必不可少的重慶廚具有哪些注意事項(xiàng)。一、消毒設(shè)備      無(wú)論是餐廳還是外面的分店，消毒設(shè)備都是必不可少的，它是我們抵擋細(xì)菌、消毒柜、洗碗機(jī)的屏障。二、烹飪機(jī)械設(shè)備      廚具也需要用到一些小機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)、攪拌機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類多，功能多，少，價(jià)格不同，一般要根據(jù)食堂等級(jí)的需要來(lái)配置。三、冷凍保溫裝置      為保存原料，常用于冰箱，常用規(guī)格為4門，6門。例如需求較大的一些可用的冷庫(kù)，冷庫(kù)制冷效果*好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，質(zhì)量好，抑制霉菌，延長(zhǎng)貨架期；有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也有高溫保鮮設(shè)備，為了能維持食物的溫度，也必須有保溫售餐臺(tái)、保溫桶。四、爐灶裝置      與一般家庭使用的煤氣灶不同，學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂的廚房?jī)?nèi)的灶具是由不銹鋼和節(jié)能爐頭及其他配件制成的大型灶具設(shè)備；電磁灶具防水、防漏電、具有防干燒保護(hù)功能；無(wú)論是煤氣灶，還是電磁灶的火力調(diào)節(jié)，都隨心所欲，堅(jiān)固耐用，易于清潔，適合人群較多的地方使用。常用設(shè)備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐，煲仔爐，煮面爐，蒸柜，炒爐等。五、排煙裝置      因?yàn)榇毒咴谂腼冞^(guò)程中會(huì)產(chǎn)生油煙，所以必須配備排煙系統(tǒng)，這也是衛(wèi)生部規(guī)定的。其主要設(shè)備有：煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)，風(fēng)扇，風(fēng)柜，控制箱，排煙管等，其覆蓋面積大于灶具面積。定期清洗排煙管，更換油網(wǎng)是保證排煙系統(tǒng)正常運(yùn)行的必要方法。利用靜電式油煙凈化裝置或油煙凈化一體機(jī)處理廣州天圣公司的油煙，具有能耗低、體積小、效率高、不在管道上沾油、安全防火等優(yōu)點(diǎn)。      上述提到的重慶廚具，是重慶酒店廚房設(shè)備中不可或缺的存在，目前也沒(méi)有其他器具可以替代，大家在選擇是可以先考慮確定以上設(shè)備。

2020-12-16

　　　說(shuō)到油煙凈化器，我們首先來(lái)了解下，油煙凈化器是指油煙廢氣的處理裝置。油煙凈化器主要用于廚房低空排放油煙的凈化治理；用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學(xué)校、機(jī)關(guān)、工廠等場(chǎng)所；食品油炸、烹任加工行業(yè)；油濺熱處理車間、油霧潤(rùn)滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場(chǎng)合。但是，很多朋友有這樣的疑問(wèn)，就是餐飲行業(yè)必須要安裝油煙凈化器嗎？為什么要必須安裝呢？重慶酒店廚房設(shè)備來(lái)為大家列舉下原因。重慶酒店廚房設(shè)備為大家整理了關(guān)于餐飲行業(yè)必須安裝油煙凈化器的以下原因。一、國(guó)家關(guān)于油煙排放有什么要求　　1、油煙凈化器雖然安裝，但是質(zhì)量不合格，污染了周圍居民的生活環(huán)境，遭遇投訴。　　2、油煙凈化器長(zhǎng)時(shí)間不維護(hù)和保養(yǎng)，導(dǎo)致凈化效率低下。環(huán)保監(jiān)察隊(duì)伍發(fā)現(xiàn)并限期整改?！　?、國(guó)家環(huán)境保護(hù)總局于2000年2月29日發(fā)布了國(guó)家環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)(GWPB5—2000)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行范圍、排放限值、監(jiān)測(cè)、實(shí)施作出了具體的規(guī)定。標(biāo)準(zhǔn)已于2000年7月1日起開(kāi)始實(shí)施。二、油煙對(duì)環(huán)境對(duì)身體危害大　　飲食業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機(jī)物(VOCS)和PM10(顆粒小于10μm的可吸入顆粒物)的主要來(lái)源之一，在致肺癌因素中，烹調(diào)油煙是僅次于“深度吸煙”煙霧到達(dá)呼吸道深部的危險(xiǎn)因素。油煙的強(qiáng)滲透性及黏性對(duì)周圍環(huán)境(包括人群、建筑物等受體)的影響。飲食業(yè)油煙是都市中僅次于汽車尾氣大氣污染源。三、政府的強(qiáng)制要求　　國(guó)家環(huán)?？偩謬?yán)令要求全國(guó)各省、市、自治區(qū)、直轄市環(huán)境保護(hù)局(廳)和環(huán)境保護(hù)重點(diǎn)城市環(huán)境保護(hù)局將油煙污染問(wèn)題列入正常環(huán)境管理工作范圍;嚴(yán)格禁止油煙污染源的無(wú)組織排放，無(wú)通風(fēng)設(shè)備和凈化裝置的要強(qiáng)制安裝通風(fēng)設(shè)施和凈化裝置。排放標(biāo)準(zhǔn)要符合《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB18483-2001)?！　∩贁?shù)油煙凈化設(shè)備生產(chǎn)廠缺乏專業(yè)工程技術(shù)人員，不懂重慶酒店廚房設(shè)備的油煙凈化設(shè)備應(yīng)用的工程技術(shù)問(wèn)題。如不能根據(jù)用戶現(xiàn)場(chǎng)確定合理的管道設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、風(fēng)機(jī)（水泵）匹配選型、風(fēng)機(jī)的減振、隔聲措施等，不能為用戶提供油煙凈化的一條龍服務(wù)，影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和凈化效果。實(shí)際應(yīng)用中有大風(fēng)機(jī)配小設(shè)備（煙氣流速過(guò)快，停留時(shí)間短，導(dǎo)致凈化效率下降）或小風(fēng)機(jī)配大設(shè)備（導(dǎo)致排煙不暢）的現(xiàn)象。油煙凈化效果不應(yīng)簡(jiǎn)單看成僅僅是油煙凈化設(shè)備的問(wèn)題，而是一個(gè)工程問(wèn)題，應(yīng)通過(guò)提高工程化水平，不斷提高重慶酒店廚房設(shè)備的油煙凈化設(shè)備效果和應(yīng)用水平?！　≈貞c宜大實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司獵有商用廚具系列、廣告印務(wù)系列、傳菜機(jī)系列、制服定制系列、裝飾裝修系列等， 集團(tuán)率先打造了餐飲業(yè)配套產(chǎn)品一站式服務(wù)，為餐飲業(yè)業(yè)提供了、便捷性、連續(xù)性、長(zhǎng)期性、 高效性、安全性等專業(yè)綜合保障綜。從事于重慶廚房設(shè)備、重慶廚具、重慶食堂設(shè)備、重慶酒店廚房設(shè)備、重慶學(xué)校廚房設(shè)備、四川廚具、四川廚房設(shè)備等。歡迎來(lái)電咨詢。

2020-12-14

　　許多人夢(mèng)想有自己的咖啡店。然而,現(xiàn)實(shí)情況是,開(kāi)辦自己的咖啡店會(huì)花掉你一大筆錢。在你坐下寫(xiě)下你的商業(yè)計(jì)劃之前，你應(yīng)該知道開(kāi)一家咖啡店需要什么設(shè)備。今天重慶廚房設(shè)備就與大家聊聊一家咖啡店需要的那些設(shè)備?！　∫钥Х葹橹鞯暮?jiǎn)餐店分為兩類：西式和中式，重慶廚房設(shè)備主要有飲品制作類設(shè)備：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、冰沙機(jī)、制冰機(jī)、榨汁機(jī)、奶泡機(jī)、微波爐、電磁爐、開(kāi)水器、凈水器、果糖機(jī)、攪拌機(jī)、封口機(jī)等，如果有西式酒品類產(chǎn)品還需酒吧臺(tái)設(shè)備。1、意式咖啡機(jī)和磨豆機(jī)　　在當(dāng)下這個(gè)時(shí)代，沒(méi)有咖啡店完全沒(méi)有意式咖啡機(jī)。你的顧客不會(huì)只想喝純咖啡 -- 他們有時(shí)會(huì)想要拿鐵，卡布奇諾，美式咖啡和摩卡咖啡。為了提供這些你需要一臺(tái)意式咖啡機(jī)，一種專門設(shè)計(jì)用來(lái)通過(guò)濃縮咖啡來(lái)強(qiáng)制熱水的裝置。另外還需要的設(shè)備包括一臺(tái)特殊的磨豆機(jī)。2、咖啡豆和咖啡制作器具　　在咖啡店里喝咖啡的人幾乎不像你在家里喝咖啡。你的咖啡店需要儲(chǔ)備一定量的咖啡來(lái)滿足你的客戶來(lái)購(gòu)買。為想在商店里喝咖啡的顧客提供一個(gè)獨(dú)特的咖啡杯,這將給你的咖啡店額外提升一個(gè)檔次?？梢袁F(xiàn)磨好一些咖啡粉并將它們賣給沒(méi)有在家里有研磨機(jī)的顧客。然后還需要儲(chǔ)備一些制作單品咖啡的器具，比如說(shuō)手沖咖啡壺，法壓壺，比利時(shí)皇家咖啡壺等。除以上重慶廚房設(shè)備為大家介紹的設(shè)備外，還有一些常規(guī)且必不可少的廚房設(shè)備：　　清潔洗消設(shè)備：水池、消毒柜、碗柜、洗碗機(jī)等?！　≈惺胶?jiǎn)餐制作類設(shè)備：炒灶、燉湯爐、蒸箱、炸爐、煲仔爐等?！　∥魇胶?jiǎn)餐制作類設(shè)備：萬(wàn)能蒸烤箱、炒爐、炸爐、扒爐、面火爐、湯爐等。　　保溫制冷設(shè)備：保溫柜、保溫臺(tái)、冷柜、工作臺(tái)冰箱、沙拉工作臺(tái)、酒水飲料展示柜等?！　≌{(diào)理輔助設(shè)備：不銹鋼水池、吧臺(tái)操作柜、雙層工作臺(tái)、打荷臺(tái)，掛墻吊柜、層架貨架等?！　√鹌凡唤ㄗh自制，現(xiàn)在有很多甜品配送公司，更好外購(gòu)，省場(chǎng)地省人工。重慶廚房設(shè)備數(shù)量及尺寸規(guī)格根據(jù)出品量和廚房面積來(lái)定。以上為大件重慶廚房設(shè)備，其他小件根據(jù)實(shí)際需要配置。

2020-12-12