近年來(lái)有關(guān)酒店廚房安全事故屢見不鮮，為了減少這種傷痛的發(fā)生，重慶食堂設(shè)備建議相關(guān)單位必須要讓有專職或者兼職的食品安全相關(guān)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消.毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔，這些都是廚房設(shè)備安全操作規(guī)范，下面重慶食堂設(shè)備為大家給出幾點(diǎn)措施建議：       1、每日收工前通知廚師做好防火安全檢查。       2、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。       3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在顯眼的地方，以備緊急時(shí)所需。       4、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。       5、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)相關(guān)檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。       6、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。       7、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。       8、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。       9、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開。       10、嚴(yán)格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。       11、廚師長(zhǎng)為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2021-06-08

       商用電磁灶就是指應(yīng)用在商業(yè)廚房中的電磁灶。商用電磁灶相對(duì)家用的電磁灶功率要大很多，它具有節(jié)能環(huán)保、無(wú)明火、加熱快速等特色，通常被用于酒店、工廠、企業(yè)事單位的商用廚房中。但是目前市面上的商用電磁灶五花八門，很多人在選購(gòu)商用電磁灶時(shí)都會(huì)擔(dān)心質(zhì)量的問(wèn)題 ，那么如何選購(gòu)商用電磁灶，這已經(jīng)成為很多顧客所關(guān)注的問(wèn)題。還有商用電磁灶它有很多的優(yōu)點(diǎn)，人們對(duì)它的了解還不是很了解，那么下面重慶廚具就給大家介紹一下商用電磁灶的選擇標(biāo)準(zhǔn)及它的優(yōu)勢(shì)吧！       1、多功能性——電磁爐“炒、蒸、煮、燉、涮”樣樣全行。       2、容易清潔——電磁爐沒(méi)有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的。       3、精確溫控——電磁爐可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣。       4、加熱速度快——電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內(nèi)升到300度以上，速度遠(yuǎn)快于油爐及燃?xì)鉅t，大大節(jié)約烹調(diào)時(shí)間，提高出菜速度。       5、電磁爐與微波爐單一的功能比較起來(lái)，蒸、煮、煎、炒、炸樣樣全能，亦可作家用火鍋及商用火鍋，火力可隨意調(diào)整，而且能自動(dòng)化保溫。       6、節(jié)能環(huán)?！姶艩t無(wú)明火，鍋體自身發(fā)熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達(dá) 80%至92%以上，而且無(wú)廢氣排放，無(wú)噪音，大大改善了廚房環(huán)境。       7、安全性高——電磁爐不會(huì)像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，安全性明顯優(yōu)于其它爐具。特別是，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括干燒報(bào)警、過(guò)流、過(guò)壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動(dòng)停機(jī)等等，即使有時(shí)湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險(xiǎn)，使用起來(lái)省心。我們?cè)谶x擇商用電磁灶時(shí)需要看：一、品質(zhì)要求       品質(zhì)要符合國(guó)家3C認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。二、買商用電磁灶應(yīng)該要確立好售后服務(wù)事項(xiàng)       電子元件產(chǎn)品總會(huì)有出問(wèn)題的時(shí)候，有完善的服后服務(wù)體系才會(huì)讓使用中無(wú)后顧之憂。三、品牌       品牌是產(chǎn)品質(zhì)量的保障。目前市面上品牌繁多，選擇好口碑的生產(chǎn)廠家，絕對(duì)是您信心的保障。四、爐面板外觀       爐面板外觀除了讓產(chǎn)品更大方以外，還擔(dān)負(fù)著屏蔽電磁灶輻射的任務(wù)。購(gòu)買時(shí)，注意要爐面板焊接后處理，做工方面以及弄清爐面板的材質(zhì)。五、功率適當(dāng)       為避免不必要的浪費(fèi)，應(yīng)選擇符合你廚房使用的電磁灶。像一般飯店、酒樓、火車、輪船等需要小炒的地方，重慶廚具推薦用：50CM口徑12KW電磁小炒灶或者鍋60CM口徑12KW的拋鍋小炒灶；工廠人數(shù)在300人以下的，重慶廚具建議配置：80CM口徑20KW的電磁大炒灶，50CM口徑12KW小炒灶，電磁煲湯爐用12KW 湯桶40*40CM；16盆蒸飯柜18KW各一臺(tái)。工廠人數(shù)在300人以上的，每300人用一臺(tái) 100CM口徑25KW電磁大炒灶或100CM口徑30KW電磁灶大鍋灶，50CM口徑12KW小炒爐，電磁煲湯爐用20KW 湯桶50*50CM，80CM口徑20KW的電磁大炒灶。理論上這樣的配置是夠用，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行自由調(diào)配。       以上就是重慶廚具為大家介紹的商用電磁爐的選擇標(biāo)準(zhǔn)及優(yōu)勢(shì)，希望對(duì)大家有所幫助。

2021-05-14

      如今隨著商用廚房行業(yè)的不斷發(fā)展，人們對(duì)廚房的要求有人愈發(fā)高要求了，這時(shí)候商用廚房設(shè)計(jì)就很重要了，而設(shè)計(jì)一個(gè)商用廚房也不是一件簡(jiǎn)單事，商用廚房設(shè)計(jì)是傳說(shuō)中相當(dāng)復(fù)雜的設(shè)計(jì)，所以，今天重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備就與大家講講廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該注意的要領(lǐng)。      設(shè)計(jì)廚房，需要相關(guān)的協(xié)助，業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設(shè)計(jì)師或是廚房設(shè)計(jì)業(yè)者，并且確認(rèn)承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可。用餐區(qū)的裝潢與擺設(shè)在完工甚至是開店后仍能進(jìn)行修改或調(diào)整，但廚房設(shè)計(jì)、機(jī)器配置、瓦斯管線、水路管線等，一旦決定就很難做變動(dòng)，所以在計(jì)劃階段就需要設(shè)想周全。      餐廳的規(guī)模越大，廚房設(shè)計(jì)與用餐區(qū)的設(shè)計(jì)越要采取分工方式。例如：用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設(shè)計(jì)師，廚房部分則尋求相關(guān)的廚房設(shè)計(jì)業(yè)者幫助。此外選擇廚具時(shí)，商用廚房的衛(wèi)生要求、抽風(fēng)方式、清潔方式，與一般家用廚房的要求相去甚遠(yuǎn)。商用廚房必須有強(qiáng)力處理油煙與油漬的設(shè)備，諸如水溝、截油槽、靜電機(jī)。因?yàn)楝F(xiàn)代化的廚房強(qiáng)調(diào)高效率、低污染、易清洗。      在決定廚房位置時(shí)，首先應(yīng)該考慮的是外場(chǎng)人員的作業(yè)動(dòng)線（建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的用語(yǔ)之一，指人在室內(nèi)外移動(dòng)的點(diǎn)，連合起來(lái)成為動(dòng)線）是否順暢，客人出入口與出菜、回收碗盤的路線盡量不要相同。因?yàn)槿菀讓?dǎo)致堵塞，盡量設(shè)置在不同的地方。保障了廚房“動(dòng)線”的順暢，工作才能更有效率。

2021-01-07

一、防水層防水性驗(yàn)收      廚衛(wèi)及背墻面在防水要求方面要比其他房間高，防水涂料要刷到1.8米高，其他房間也應(yīng)該在0.3米高范圍內(nèi)。二、建設(shè)管道水管驗(yàn)收      廚房PPR水管安裝布局應(yīng)合理，橫平豎直，并且注意管線不得電源，與電源間距短直線距離為0.2厘米，管線與衛(wèi)生器具的連接一定要緊密，經(jīng)通水試驗(yàn)無(wú)滲漏才可。三、地面排水驗(yàn)收      廚房排水地面應(yīng)有一定坡度，確保水在地面匯集成自然水流并終流向地漏。此外，還要注意不能單純?yōu)榱怂黜槙扯^(guò)于強(qiáng)調(diào)坡度（一般為2%），因?yàn)槠露冗^(guò)斜，會(huì)直接影響美觀與防滑。四、水表驗(yàn)收      驗(yàn)收廚房要水表是否合格正常，這個(gè)可以請(qǐng)樓上的幫忙，打開自來(lái)水閥門，放水時(shí)應(yīng)將水量放到大，然后看自家廚房的水表，水表不跑，說(shuō)表合格，如果出現(xiàn)過(guò)別人家廚房用水自家水表跑的現(xiàn)象，說(shuō)表不合格要更換。五、PVC管線驗(yàn)收      電源線在埋入墻內(nèi)、吊頂內(nèi)、地板或地板內(nèi)時(shí)必須穿PVC管，管內(nèi)不應(yīng)有結(jié)合扭結(jié)。電線保護(hù)管的彎曲處。建議使用配套彎管工具或配套彎頭，不應(yīng)有褶皺。在地面電路鋪設(shè)完畢后，應(yīng)在鋪設(shè)的PVC管兩側(cè)放置木方，或用水泥砂漿做護(hù)坡，以防止PVC管在工人施工中因來(lái)回走動(dòng)而被踩破。強(qiáng)弱電的間距應(yīng)該在50厘米左右，以減少它們之間的電磁干擾，又可以防止安全事故的出現(xiàn)。

2021-01-07

      廚房設(shè)計(jì)的效果，間接性的影響到飯店的對(duì)外形象與經(jīng)營(yíng)效益。對(duì)廚房設(shè)計(jì)關(guān)心的程度與角度不夠全面。那么商用廚房布局的注意事項(xiàng)有哪些呢？重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備就與大家講講相關(guān)問(wèn)題。一、現(xiàn)場(chǎng)考察要注意細(xì)節(jié)      有時(shí)會(huì)因施工原因改變?cè)O(shè)計(jì),增加了柱、梁、管、臺(tái)階等空間占位物，圖紙沒(méi)有反映實(shí)際情況，設(shè)計(jì)人員需要實(shí)地觀察、測(cè)量、記錄，這些參數(shù)都是廚房布局設(shè)計(jì)要考慮的細(xì)節(jié)，不能忽略。二、明確可設(shè)計(jì)的區(qū)域      在實(shí)際設(shè)計(jì)中經(jīng)常會(huì)遇到原圖紙?jiān)O(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)不合理、峋隔斷與廚房環(huán)境有矛盾、擠有效空間的情況。有的隔斷可以變動(dòng)，有的不能變動(dòng)，要問(wèn)清楚后再設(shè)計(jì)。改打建建筑的承重墻、非承重墻以及門的位置要確定，其他結(jié)構(gòu)布局是否可以變動(dòng)要問(wèn)清楚。三、不合理的技術(shù)要求要及時(shí)協(xié)調(diào)      廚房的決策者提出的技術(shù)要求不完全合理，設(shè)備選用方面會(huì)有漏項(xiàng)、超面積的設(shè)備要求。對(duì)于不切合實(shí)際的要求，要及時(shí)詢問(wèn)協(xié)調(diào)，統(tǒng)一思想。 例如，油煙凈化選用哪一種技術(shù)設(shè)備，兩層以上廚房的下水明溝、隔油池設(shè)計(jì)，要事先問(wèn)清楚，以便設(shè)計(jì)時(shí)通盤考慮，避免重新設(shè)計(jì)浪費(fèi)時(shí)間。四、取得準(zhǔn)確可靠的圖紙      圖紙要準(zhǔn)確，信息要全。取得圖紙時(shí)要確保圖紙的準(zhǔn)確性。現(xiàn)場(chǎng)圖紙有時(shí)變動(dòng)很大，應(yīng)及時(shí)更改。五、預(yù)留排煙通風(fēng)口      要在設(shè)計(jì)中明確通風(fēng)管道走向、管口位置與大小，以便做好預(yù)留。特別是整體澆注的鋼筋混凝土墻，或要穿過(guò)幾層樓板從室內(nèi)安裝的通風(fēng)管道的情況，不預(yù)留孔門會(huì)增加施工難度。六、注意下水坡度      裝修地面下預(yù)留下水管道高度與坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池進(jìn)出管道口的設(shè)計(jì)計(jì)算。許多廚房下水不暢的原因就是預(yù)留坡度不夠、管徑太小或有較多的彎管。七、明確棚中空間位置      明確通風(fēng)管道走向、位置大小，以便做好與空調(diào)、消防、采暖、供電等其他管道、纜架位置預(yù)留。盡量減少交叉跨越，特別是排煙管道，若出現(xiàn)縱向彎曲，會(huì)積留污油，產(chǎn)生滲漏滴油，增大流通力；采暖管道出現(xiàn)縱向彎曲會(huì)產(chǎn)生氣堵現(xiàn)象，影響采暖效果。      關(guān)于以上重慶連鎖餐飲廚房設(shè)備整理的商用廚房布局的注意事項(xiàng)，希望大家能引起大家的重視。重慶宜大實(shí)業(yè)有限公司率先打造了餐飲業(yè)配套產(chǎn)品一站式服務(wù)，為餐飲業(yè)業(yè)提供了、便捷性、連續(xù)性、長(zhǎng)期性、 高效性、安全性等綜合保障等。從事于重慶廚房設(shè)備、重慶廚具、重慶食堂設(shè)備、重慶酒店廚房設(shè)備、重慶學(xué)校廚房設(shè)備、四川廚具、四川廚房設(shè)備等。歡迎來(lái)電咨詢。

2021-01-06