電熱煮面爐是商用廚房設(shè)備中的重要設(shè)備，具有操作方便、升溫速度快、溫度均勻、節(jié)能省氣、環(huán)保等特點(diǎn)。廣泛應(yīng)用于飯店、酒樓、工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位、火車(chē)、輪船等領(lǐng)域。      目前，市面上的燃?xì)庵竺鏍t按照樣式可分為臺(tái)式電熱煮面爐和立式電熱煮面爐，按照功能可分為四頭煮面爐和六頭煮面爐。那么，作為酒店廚房設(shè)備中的常用設(shè)備，我們?cè)谑褂玫倪^(guò)程中應(yīng)該如何安全操作及有哪些需要注意的地方呢，下面由重慶酒店廚房設(shè)備為大家簡(jiǎn)單的介紹一下。煮面爐的安全操作：      1、更換電源線應(yīng)選用同型號(hào)電纜，并請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員更換。      2、快速煮面爐的電氣連接安裝與維修，應(yīng)請(qǐng)持操作證的人員安裝。      3、開(kāi)機(jī)前應(yīng)檢查產(chǎn)品各電氣元件連接是否牢固，安全接地是否可靠。煮面爐安全操作注意事項(xiàng)：      1、使用的電源電壓必須與連柜座煮面爐銘牌的供電電壓相符。      2、電熱煮面爐的發(fā)熱板嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間干燒，使用前必須安全接地，清潔時(shí)不得用噴水管清洗。      3、用戶需在設(shè)備附近裝上合適的電源開(kāi)關(guān)，熔斷器及漏電保護(hù)器，四頭煮面爐的開(kāi)關(guān)前面不許堆放雜物。      重慶酒店廚房設(shè)備提醒大家，掌握正確的電熱煮面爐的安全操作及注意事項(xiàng)，就能幫助我們更好的使用以及合理的保養(yǎng)，這不僅能保證其長(zhǎng)久的使用年限，還能讓它得到充分的利用。

2020-12-26

　　面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，是利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤(pán)的水，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80-85%、溫度35-40℃的適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備。今天重慶政企單位廚房設(shè)備就與大家聊聊那些關(guān)于面包醒發(fā)箱的小常識(shí)?！　∶姘寻l(fā)箱適用于包子、饅頭、中西面點(diǎn)等發(fā)酵。適用范圍如面包店、西餅屋、糕點(diǎn)房、酒店餐廳等場(chǎng)所。使用操作安全簡(jiǎn)便、24小時(shí)循環(huán)、全智能控制、充分發(fā)酵。面包醒發(fā)目的：　　1、面團(tuán)在切割、搓圓中受到機(jī)械力后產(chǎn)生形變，面塊搓圓處于緊張和硬化狀態(tài)，要在中間醒發(fā)得到緩和；　　2、搓圓后的面塊內(nèi)部氣體含量甚少，進(jìn)一步的整形加工時(shí)就會(huì)因彈性甚大而無(wú)法延展。醒發(fā)后可使內(nèi)部產(chǎn)生氣體，調(diào)整面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加塑性，易于整形；　　3、使處于緊張狀態(tài)的極薄的表皮層不會(huì)在整形加工時(shí)粘附在壓延輥上。面包醒發(fā)箱的醒發(fā)程度判定：　　醒發(fā)通常是在28-29℃溫度和相對(duì)濕度70-75%左右的條件下進(jìn)行。主食面包面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間大約烘焙10-12分鐘，花色面包烘焙12-17分鐘，硬面包烘焙15-20分鐘。　　中間醒發(fā)環(huán)境一般都在常溫環(huán)境下，大多數(shù)都是依靠面塊本身的溫度和水分的蒸發(fā)來(lái)調(diào)節(jié)的。不過(guò)環(huán)境溫度如果太低，那就要求密閉得相當(dāng)好，以防止溫濕度的下降。在夏季還要注意降溫等。否則面團(tuán)表面會(huì)出現(xiàn)軟化、風(fēng)干等的不良因素出現(xiàn)。　　判別面包醒發(fā)的程度可主要觀察面團(tuán)體積膨大的倍數(shù)。通常以搓圓時(shí)的體積為基數(shù)。如果膨大到原來(lái)體積的1.7-2倍時(shí)，就可認(rèn)為是合適的程度。假定體積膨脹不足，面塊伸展性就比較差。如膨脹過(guò)度在成型時(shí)將急速起發(fā)，容易引起表皮開(kāi)裂?！　≈貞c政企單位廚房設(shè)備為大家介紹了這么多關(guān)于面包醒發(fā)箱的常識(shí)，不知道你對(duì)面包醒發(fā)箱是否有了一個(gè)深刻的了解。

2020-12-26

      工地食堂廚房設(shè)備清單需要根據(jù)工地員工的人數(shù)情況來(lái)定，是不能隨意配置。如果隨意購(gòu)買(mǎi)，可能會(huì)造成資源浪費(fèi)或者設(shè)備不足，可能是型號(hào)不合適，或是質(zhì)量不好。工地食堂和其他單位、院校食堂差不多，必備設(shè)備都有工作臺(tái)、水池、調(diào)理柜、冰箱、貨架，其他設(shè)備就需要根據(jù)工地食堂的具體需要來(lái)配置了。如何根據(jù)就餐人數(shù)來(lái)確定需要用到的廚房設(shè)備呢？下面重慶食堂設(shè)備廠家就以500人工地食堂為例來(lái)介紹下，都需要哪些重慶廚房設(shè)備？一、工地食堂廚房設(shè)備之烹飪?cè)O(shè)備      主要設(shè)備：蒸飯柜、大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網(wǎng)煙罩、燃?xì)庹艄?、電熱湯桶等。二、工地食堂廚房設(shè)備之面點(diǎn)設(shè)備      主要設(shè)備：木面案板臺(tái)、面粉車(chē)、壓面機(jī)、和面機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)等。三、工地食堂廚房設(shè)備之存儲(chǔ)設(shè)備      主要設(shè)備：冰箱、冷藏庫(kù)、碗碟柜、調(diào)料柜、食品柜、吊柜、貨架等。四、工地食堂廚房粗加工間      1、菜類(lèi)粗加工間：切菜機(jī)、冰箱、雙層工作臺(tái)、雙星水池等。      2、肉類(lèi)粗加工間：絞肉機(jī)、切片切絲機(jī)、工作臺(tái)、水池等。五、工地食堂廚房售飯間      主要設(shè)備：保溫湯桶車(chē)、保溫售飯柜、工作柜等。六、工地食堂廚房清洗間      主要設(shè)備：殘食臺(tái)、污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺(tái)、三星水池、收殘車(chē)、碗碟柜、消毒柜等。七、工地廚房必備的排煙系統(tǒng)      主要設(shè)備：排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜、排煙風(fēng)柜支架及減震器、油煙凈化器、排油煙管道、防火閥、管道消音器、軟連接等。八、工地廚房設(shè)備之進(jìn)餐設(shè)備      主要設(shè)備：桌椅板凳、刀叉、勺子、碗碟筷子、調(diào)料盒等。

2020-12-21

      玻璃門(mén)展示柜一般選用優(yōu)質(zhì)壓縮機(jī)，微孔式出風(fēng)，冷氣、溫度分布均勻，食品不風(fēng)干。自然空氣融霜技術(shù)，降低了電能消耗，柜內(nèi)采用不銹鋼材料，耐腐蝕、易清潔，使用方便，且不污染食品。      玻璃門(mén)展示柜因其展示效果好，一看就一目了然，而深受人們青睞。玻璃門(mén)展示柜在使用過(guò)程中，可能會(huì)因?yàn)槲覀兊牟僮鞑划?dāng)出現(xiàn)一些小問(wèn)題，那就與重慶酒店廚房設(shè)備一起來(lái)看看如果玻璃門(mén)冷藏展示柜出現(xiàn)了問(wèn)題該如何保養(yǎng)處理呢?      1、玻璃門(mén)展示柜的使用環(huán)境盡量遠(yuǎn)離酸，堿及其他化學(xué)用品，以防腐蝕。      2、如果是表面有花紋的玻璃門(mén)展示柜，就需要勤擦拭，花紋邊非常容易臟了，可以用牙刷沾點(diǎn)清潔劑擦拭。      3、別用硬物或尖銳物體碰撞表面，否則會(huì)劃傷展示柜，在平常的時(shí)候，可以鋪上一層臺(tái)布，如果一定要在玻璃門(mén)展示柜上放東西，請(qǐng)記得輕拿輕放。      4、平時(shí)做保潔的時(shí)候，用濕毛巾擦拭即可，千萬(wàn)別用舊抹布或臟抹布擦拭，因?yàn)檫@些東西可能含有小沙粒等硬物，容易把玻璃給刮花。如果玻璃上有污跡可以用點(diǎn)醋或碑酒擦拭。5、消除污垢，如果冷柜玻璃門(mén)上附著黃色水垢，可以利用專(zhuān)門(mén)的清潔劑噴灑在上面，然后再用一條干棉布輕輕擦洗，玻璃門(mén)中間縫隙的地方污垢就可以去除。需要注意的是，一般的洗潔劑都是含有化學(xué)物質(zhì)成分的，在擦洗玻璃門(mén)超市冷柜的時(shí)候一定要清除柜內(nèi)的食品。      6、關(guān)于如果清除玻璃門(mén)冷柜上的頑固污漬。這種殘留污漬一般都是常年的累積導(dǎo)致的，難以清除。這時(shí)用一般的清洗劑是難以洗干凈的。通常都要拿出自家清潔妙招了。一般用鹽和醋混合一起制出混合液擦洗，簡(jiǎn)單輕松，效果也很好。      以上就是重慶酒店廚房設(shè)備為大家整理的玻璃門(mén)冷藏展示柜的保養(yǎng)方法。希望對(duì)你有所幫助。

2020-12-21

      廚房設(shè)備隨著時(shí)代的變遷，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)的廚房設(shè)備已經(jīng)不能夠滿足酒店廚房的要求了，現(xiàn)在的廚房設(shè)備不管是從外觀、功能還是效益來(lái)說(shuō)都不是傳統(tǒng)的廚房設(shè)備所能比擬的。但是不管什么廚房設(shè)備，在廚房使用時(shí)間一長(zhǎng)，設(shè)備上必定會(huì)沾上廚房的油污，而且很難清洗，而且容易出現(xiàn)故障，一旦出現(xiàn)故障就會(huì)影響整個(gè)酒店或餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。拋開(kāi)餐廳聲譽(yù)層面來(lái)說(shuō)，就單單說(shuō)在這個(gè)寸土寸金，時(shí)間就是金錢(qián)的時(shí)代。這對(duì)經(jīng)營(yíng)者造成的損失是無(wú)法估量的。那么問(wèn)題也來(lái)了，商用廚房設(shè)備該如何正確的保養(yǎng)維護(hù)呢？那么就跟隨重慶酒店廚房設(shè)備來(lái)看看廚房設(shè)備清潔與保養(yǎng)的一些小方法吧。      重慶廚房設(shè)備眾多，小編不可能一一為大家介紹，今天就為大家講解一些使用較為頻繁的設(shè)備吧。一、蒸柜的保養(yǎng)      每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門(mén)及天然氣與空氣的混合裝置。二、 蒸烤箱的保養(yǎng)      每天清洗蒸烤箱的表面， 檢查所有線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接性。保證其工作效率。三、冰柜的保養(yǎng)      每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。四、洗碗機(jī)的保養(yǎng)      每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔。30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。五、爐灶的保養(yǎng)      每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺(tái)面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會(huì)腐蝕爐灶的表面。要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。六、其他廚房食品機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)      其它食品機(jī)械廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔，經(jīng)常維護(hù)，每月定期為齒輪和軸承上潤(rùn)滑油。每三個(gè)月為電機(jī)檢修一次。它們才會(huì)對(duì)我們更好的為我們所用。七、油炸爐的保養(yǎng)      每天清洗油爐內(nèi)壁及過(guò)慮網(wǎng)。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。檢查排油管裝置。八、扒爐的保養(yǎng)      每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通。保持各零配件和開(kāi)關(guān)的連接是否完好。      定期保養(yǎng)是工程部進(jìn)行的定期對(duì)設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修，是工程部以“計(jì)劃、制度”的形式下達(dá)的任務(wù)。定期維護(hù)主要針對(duì)的是酒店所有的機(jī)、電設(shè)備，定期維護(hù)間隔的時(shí)間要看該設(shè)備的、運(yùn)行環(huán)境、使用頻率和結(jié)構(gòu)情況等來(lái)制訂，重慶酒店廚房設(shè)備建議參考該設(shè)備的系統(tǒng)情況和需要，科學(xué)地制訂出:“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等的計(jì)劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層深入、全面。

2020-12-19