重慶廚房設(shè)備的清潔衛(wèi)生至關(guān)重要的。重慶廚房設(shè)備使用頻率高，容易沉淀污垢后還會影響到重慶廚具的使用壽命。而且不清理干凈容易滋生細菌，影響食品安全，所以干凈整潔的廚房是做成美味菜式的關(guān)鍵，廚師們使用起來也會得心應手，重慶廚房設(shè)備眾多，讓我們來看看都是如何清潔的！1、巧除廚房地上油污      擦地前可用熱水將油污的地上濕潤，使污跡軟化,然后在拖把上倒一些醋，再拖地，就能去除地上的油污。2、重慶廚房設(shè)備中鋁制品熱擦去油污      鋁制品用久后，表面會粘上油污?？稍阡X制品煮燒食物時，趁熱用較粗糙的紙在其外沿用力擦拭，就可去除油污。3、菜刀用鹽水泡后好磨      把用鈍的菜刀，先放在鹽水中泡20分鐘，然后再磨,邊磨邊澆鹽水。這樣既簡單磨，磨得尖利，又可延伸菜刀的使用壽命。4、如何去除廚房設(shè)備中銅器上的銹跡      用160克細木屑，60克滑石粉，240克麥麩子，再參加50毫升左右的醋，拌成糊狀，涂在生銹的銅器上，風干后，銅銹就脫掉了。5、如何洗蛋跡      蒸燉蛋后，碗里常常粘附蛋的痕跡，并且粘得很牢，不簡單清洗。這時，只要在碗里放一點食鹽，然后用手和著水悄悄擦拭，碗上的蛋跡就很簡單被除掉了。6、怎樣擦拭玻璃器皿      擦拭果盤、涼瓶、冷食餐具等玻璃器皿,若是沒有許多積垢污漬，可不必番筧、洗衣粉、去污粉，只用些亂頭發(fā)絲或茶葉渣擦拭，不只省時省力，并且去污作用比較明顯。7、砧板      砧板既用來切肉，又用來切菜，容易產(chǎn)生異味?？蓪沙状着c200毫升溫水混合，然后倒在已經(jīng)鋪好紙巾的切菜板上放置15分鐘，砧板上的污垢則會容易清除，異味也會消失，還可以殺菌。8、不銹鋼灶具      商用不銹鋼灶具不能用硬質(zhì)百潔布、鋼絲球或化學劑擦，要用軟毛巾、軟百潔布帶水擦或用不銹鋼光亮劑擦亮。用做菜剩下的蘿卜頭反復擦拭漬跡處，便能除去。如果漬跡產(chǎn)生的時間已久，那么在蘿卜頭上沾些去污粉，效果很好。9、冰柜      每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，和每7天除霜一次。要經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。每月檢查一次冷藏設(shè)備的傳動帶，觀察它們的工作周期和溫度，及時調(diào)整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，保證制冷效率。10、洗碗機      商用洗碗機的內(nèi)部環(huán)境經(jīng)常是溫暖潮濕，是真菌的完美生長環(huán)境，要想去除真菌，可以用一把小刷子，比如牙刷，利用白醋和熱水的混合物，擦洗墊圈的周圍。接下來，放一碗白醋在洗碗機的頂部機架，并運行熱水循環(huán)。每月進行一次此類清洗，便可消除真菌。

2020-11-30

一、耐久性       重慶廚房設(shè)備廠加工能力較大，人員眾多，設(shè)備性能安全穩(wěn)定，工作臺、罐、架承載強度和耐久性高。在不知道如何購買的情況下，要確定品牌。二、視覺性       現(xiàn)在所有的設(shè)備都擺放得很漂亮。這代表了一個單位的形象，在設(shè)計時要力求美觀大方、整潔有序，在確保前三個原則的前提下，給人以清新的感覺。三、節(jié)能性       重慶廚房設(shè)備也離不開環(huán)保這一話題?，F(xiàn)在市場上的爐灶大多不注重環(huán)保，能耗大，污染環(huán)境。在環(huán)保領(lǐng)域，力勝紅外節(jié)能爐一直在向上游努力，不斷探索研發(fā)。目前，節(jié)能率為30%-50%，每臺機組年節(jié)能值在1萬元以上。四、協(xié)調(diào)性       這一原則是為了確保廚師在烹飪時能夠使用方便的工具，節(jié)省工作時間。比如，各種調(diào)理設(shè)備，如蔬菜架、工作臺等配套設(shè)備，必須擺放得當，符合人們的一般習慣，符合人體工程學原理，減少交叉重復操作，減輕勞動強度，提高工作效率。五、衛(wèi)生用品性       這個原則是為了確保福州酒店廚房的清潔。也就是說，廚房里的每一個設(shè)備都必須便于清理垃圾，并有一個良好的污水系統(tǒng)，這對確保食品質(zhì)量非常有幫助。同時，在設(shè)計之初，應考慮垃圾的清潔、貯存和運輸方便，并滿足衛(wèi)生防疫的要求。六、安全性       重慶酒店廚房設(shè)備種類繁多，有些燃氣設(shè)備、機電設(shè)備，設(shè)計時應注意安全。例如，機電設(shè)備和燃氣設(shè)備不應相互靠近，以免發(fā)生危險。煙罩面積必須大于燃氣設(shè)備面積的20%，防止火花飛向裝飾吊頂和火災。電氣設(shè)備必須配備基本的保護和保護裝置設(shè)施。采用立盛的紅外線節(jié)能爐灶，無明火，鍋底及廚房無發(fā)黑，無一氧化碳和氮氧化物，避免安全隱患。

2020-11-30

　　酒店消毒柜作為一種被大多數(shù)酒店所普遍使用的消毒設(shè)備，為重慶酒店廚房設(shè)備的消毒提供了可靠的保證?？墒?，由于消毒柜是一種非常特殊的產(chǎn)品，有其獨特的結(jié)構(gòu)和功能。而許多的酒店廚房工作人員并不知道該如何正確的使用消毒柜，并沒有很好的發(fā)揮消毒柜的作用，反而影響了消毒柜的使用年限，甚至影響了顧客的健康。那么應該如何科學的使用消毒柜，并作好維護工作呢。下面重慶廚具就把整理的知識分享給大家?！　∫?、必須定期對消毒柜進行清洗，定期倒掉消毒柜下端積水盒中的積水?！?nbsp;  二、消毒柜應該放在廚房干燥通風處，以保，證消毒柜有一個良好的工作環(huán)境?！　∪?、應該保證消毒柜密封條的密封性，避免熱量散失和臭氧溢出，減低消毒效果。　　四、在使用過程中如果發(fā)現(xiàn)發(fā)熱管不加熱，臭氧發(fā)生器不發(fā)生響聲，那么必定是消毒柜壞了，必須立即停止使用，請人維修。

2020-11-30

      重慶食堂設(shè)備設(shè)計常見布局應依據(jù)廚房結(jié)構(gòu)、面積、高度以及設(shè)備的具體規(guī)格進行，有以下幾種類型可供參。一、相背型布局      把主要烹調(diào)設(shè)備，如烹炒設(shè)備和蒸煮設(shè)備，分別以兩組的方式背靠背地組合在廚房內(nèi)，中間以一矮墻相隔，置于同一抽排油煙罩下，廚師相對而站進行操作。二、U型布局      將工作臺、冰柜以及加熱設(shè)備沿四周擺放，留一出口供人員、原料進出，出品可開窗從窗口接遞。當廚房面積較小時，可采用此布局，如面點房、冷菜房、火鍋原料準備間。U型廚房布局可以充分利用現(xiàn)有的工作空間，提高工作效率。三、直線型布局      指所有的爐灶、炸鍋、烤箱等加熱設(shè)備均作直線型布局。通常是依墻排列，置于一個長方形的通風排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備，集中吸排油煙，每位廚師按分工相對固定地負責某些菜肴的烹調(diào)熟制，所需設(shè)備工具均分布在左右和附近。適用于高度分工、場地面積較大、相對集中的大型餐企的廚房。四、L型布局      通常將重慶廚房設(shè)備沿墻設(shè)置成一個犄角形，把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋、炒鍋等常用設(shè)備組合在一邊，把另一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊相連成一犄角，集中加熱排煙。當廚房面積和廚房建筑結(jié)構(gòu)不利與做直線性布局時，往往采用L性布局。這種布局方式在一般酒樓廚房或餅房、面點房得到廣泛應用。

2020-11-30

       隨著經(jīng)濟迅速地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，廚房火災事故的頻繁發(fā)生給人民生命財產(chǎn)造成極大損失。目前，我國有80萬左右的餐飲企業(yè)，更有數(shù)以百萬計的中小飯店。據(jù)不完全統(tǒng)計，酒店、火鍋店、快餐店等餐飲場所的火災有50％以上都是由廚房火災引起，廚房火災發(fā)生的原因因為有太多不確定因素，尤其是人為因素，已導致火災事故率節(jié)節(jié)攀升。在一些大型的連鎖酒店，一旦發(fā)生火災，那么造成的后果更是不堪設(shè)想。      重慶廚房設(shè)備滅火裝置，目的就是在廚房發(fā)生火險的時候用于滅火的一種半自動化消防設(shè)備。根據(jù)我國《建筑設(shè)計防火規(guī)范》規(guī)定，       1、設(shè)在地下建筑內(nèi)的廚房；       2、高層建筑內(nèi)，餐廳面積≥100m2的廚房；       3、建筑面積≥500m2的超市內(nèi)或與之毗鄰的廚房；       4、單、多層建筑內(nèi)，餐廳面積≥200m2的廚房，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且應在燃氣或燃油管道上設(shè)置緊急事故自動切斷裝置。      以往的重慶廚房設(shè)備滅火系統(tǒng)是指針對廚房建筑物本身的滅火保護系統(tǒng)，最常見的煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等。由于廚房火災多起因于灶臺用火失控，引燃集油煙罩和排煙管道內(nèi)的油垢釀成難以撲救的通天大火。因此，廚房的熱廚加工設(shè)備“灶臺、集油煙罩、排煙管道”就成為廚房內(nèi)的重點保護對象；而針對廚房熱廚加工設(shè)備實現(xiàn)“局部重點滅火保護”的系統(tǒng)稱為“廚房設(shè)備自動滅火裝置”，它與廚房滅火系統(tǒng)是保護對象不同的兩個互相獨立、互不干擾的滅火保護系統(tǒng)。

2020-11-30