一、烤箱　　保養(yǎng)：每次在開(kāi)機(jī)之前，先對(duì)烤箱設(shè)備進(jìn)行檢查，是否有異常，是否有異味，才能正常使用?！　【S護(hù)：嚴(yán)格遵照設(shè)備說(shuō)明書(shū)上的要求進(jìn)行操作，在每次使用完之后及時(shí)清理干凈。二、洗碗間的設(shè)備——洗碗機(jī)　　保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。　　縫護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說(shuō)明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。三、粗加工設(shè)備　　保養(yǎng)：粗加工設(shè)備在開(kāi)機(jī)使用前，需要檢查有無(wú)雜物，在設(shè)備中注入一些食油?！　【S護(hù)：每天下班前需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行清理，用濕布擦拭機(jī)身，但不不得用水沖洗主機(jī)，避免損壞內(nèi)部零件。四、面點(diǎn)間設(shè)備　　保養(yǎng)：開(kāi)機(jī)前進(jìn)行檢查有無(wú)雜物、在設(shè)備中注入一些食油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用?！　【S護(hù)：每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的電機(jī)承載要求不能超負(fù)荷使用。五、冷庫(kù)、冷柜　　保養(yǎng)：冷庫(kù)、冷柜每周至少除霜1-2次，每月至少用毛刷對(duì)冷凝器翅片清理1次。　　維護(hù)：每周定時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗，保持外觀(guān)清潔，冷庫(kù)冷柜子在斷電至少需要5分鐘才能開(kāi)啟，避免影響壓縮機(jī)的使用壽命。存放空間內(nèi)必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。六、熱灶間設(shè)備　　保養(yǎng)：在每次使用完畢后，一定要隨手關(guān)閉燃?xì)夤艿篱y門(mén)，避免燃?xì)庑孤瑫r(shí)不得使用鐵器重器敲打熱灶間設(shè)備。　　維護(hù)：發(fā)生異?，F(xiàn)象后尋找發(fā)生的原因，能夠在保修期內(nèi)的小毛病應(yīng)該盡快處理。每月定期檢查設(shè)備的絕緣程度，如果在操作過(guò)程中遇到爐火意外熄滅，首先應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。定期檢查有沒(méi)有跑、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生。在清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開(kāi)關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)?！　∫陨暇褪侵貞c廚具廠(chǎng)家對(duì)商用廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)小技巧的總結(jié)，希望對(duì)您有所幫助。

2020-11-30

      一、用蒸飯車(chē)前必須安裝漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，檢查電器線(xiàn)路，外殼要有效接地，接線(xiàn)要牢固。在未裝漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，和有效接地的情況下嚴(yán)禁使用。 　　      二、使用前將機(jī)器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤(pán)、饅頭盤(pán)等放進(jìn)箱內(nèi)，加入部分清水，送電（或蒸汽）經(jīng)30分鐘能達(dá)到良好消毒作用，然后放入大米，饅頭及菜類(lèi)。       三、用電加熱時(shí)，必須將水箱加滿(mǎn)水，切勿缺水送電，以防燒壞電器。 　　      四、預(yù)熱：打開(kāi)進(jìn)水閥門(mén)待浮球閥給水箱自動(dòng)加滿(mǎn)水后，合上電源開(kāi)關(guān)，發(fā)熱管開(kāi)始加熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，準(zhǔn)備放入食品蒸制。      五、蒸制：開(kāi)門(mén)放入食品蒸制前先關(guān)閉電源，緩緩打開(kāi)門(mén)鎖，讓整柜內(nèi)的高溫蒸汽卸壓，以防蒸汽灼傷；泄壓后便可打開(kāi)柜門(mén)放入要蒸制的食品，關(guān)閉門(mén)把手并鎖緊，方可送電。      六、保溫：米飯蒸熟或蒸制時(shí)間達(dá)到后，應(yīng)切斷電源停止加熱，建議保溫燜蒸5-10分鐘后再取出，以保持米飯的香味和口感，（視所蒸制的食品是否需要燜制而決定是否立即取出）。      七、泄壓取物：取出食品時(shí)應(yīng)注意身體切勿正對(duì)蒸柜及門(mén)縫，并盡可能遠(yuǎn)離柜門(mén).緩緩打開(kāi)門(mén)鎖，讓蒸柜內(nèi)的高溫蒸汽泄壓后再開(kāi)門(mén)取出食品.取出食品時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套或持夾具，防止手、頭部燙傷。      八、用蒸汽加熱時(shí)，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門(mén)，蒸飯車(chē)頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達(dá)到一定的壓力時(shí)氣壓球閥自動(dòng)沖開(kāi)蒸汽溢出，屬正常現(xiàn)象，嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥。 　　      九、蒸飯車(chē)非高壓密閉容器，允許有少量蒸汽從門(mén)縫溢出，當(dāng)蒸汽輸入數(shù)分鐘后，蒸汽溢出較剛輸入時(shí)有所增加屬正?，F(xiàn)象。      十、蒸飯車(chē)箱外殼不宜按近酸堿之類(lèi)腐蝕物，以防腐蝕氧化。 　　      十一、蒸畢后應(yīng)清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過(guò)硬的金屬鏟刮表面，及時(shí)更換水箱用水。 

2020-11-30

　　制冰機(jī)采用了常規(guī)的過(guò)熱保護(hù)和高壓保護(hù)，過(guò)熱保護(hù)與一般壓縮機(jī)的過(guò)熱保護(hù)相同采用蝶形雙金屬片作為過(guò)熱保護(hù)，高壓保護(hù)采用壓力控制器當(dāng)冷凝壓力高于3.1MPa時(shí)切斷，低于2.01MPa復(fù)位接通。重慶廚具中的制冰機(jī)除了采用常規(guī)的過(guò)熱保護(hù)和高壓保護(hù)外，控制器還內(nèi)置了兩個(gè)安全限制以確保制冰機(jī)的主要部件不受損壞?！　?#安全限制：如果制冰時(shí)間過(guò)60分鐘控制器將自動(dòng)開(kāi)始收冰，如果連續(xù)3次制冰時(shí)間過(guò)60分鐘制冰機(jī)將停機(jī)?！　?#安全限制：如果收冰時(shí)間過(guò)3.5分鐘制冰機(jī)控制器將結(jié)束收冰程序回到制冰程序，如果3次收冰過(guò)3.5分鐘制冰機(jī)將停機(jī)。當(dāng)制冰機(jī)因安全限制停機(jī)時(shí)可以根據(jù)控制器上的收冰/安全限制“HARVEST”指示燈判斷是由哪種安全限制引起的停機(jī)，將功能開(kāi)關(guān)撥至“停機(jī)”-“制冰”收冰/安全限制“HARVEST”指示燈閃爍一次表示由1#安全限制引起，閃爍兩次表示由2#安全限制引起，安全限制指示完畢后制冰機(jī)將重新啟動(dòng)直到再次出安全限制，如故障排除制冰機(jī)連續(xù)正常制冰100次安全限制指示將解除，控制器只存儲(chǔ)后出的安全限制，在100次正常制冰未達(dá)到之前將功能開(kāi)關(guān)撥至“關(guān)機(jī)”-“制冰”制冰機(jī)將指示后的一次安全限制，如果制冰機(jī)重新啟動(dòng)時(shí)收冰/安全限制“HARVEST”指示燈無(wú)閃爍表明停機(jī)與安全限制無(wú)關(guān)。

2020-11-30

      1、產(chǎn)品統(tǒng)一制作，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。      2、采用機(jī)械設(shè)備集中處理，減少人工。      3、中央廚房運(yùn)作模式便于成本抽查控制。      4、可以雇傭一些年紀(jì)大的阿姨摘菜，節(jié)省開(kāi)支。      5、集中統(tǒng)一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。      6、統(tǒng)一加工方便備貨,減少準(zhǔn)備不當(dāng)影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。      7、以集中收藏保管，減少電力資源使用，控制能源成本。      8、合理利用人力資源，減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本。      9、集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，降低采購(gòu)成本。      10、不管是蔬菜凈加工還是肉類(lèi)食品加工，不會(huì)產(chǎn)生交叉感染的現(xiàn)象。      11、保證原料的新鮮優(yōu)質(zhì)，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。      12、簡(jiǎn)化了復(fù)雜的初加工操作,可以節(jié)約我們的時(shí)間和空間，同時(shí)他的操作也更加的方便。

2020-11-30

      商用廚房設(shè)備都是按照廚房布局圖配置的，安裝時(shí)要仔細(xì)核對(duì)圖紙，依據(jù)圖紙進(jìn)行設(shè)備擺放。注意安裝順序，大廚房可以根據(jù)圖紙整體擺放完設(shè)備再統(tǒng)一進(jìn)行安裝，小廚房則應(yīng)該遵循先里后外、先裝固定重慶廚房設(shè)備后擺放可移動(dòng)設(shè)備的原則。      通常情況下首先安裝排煙設(shè)備，與裝修公司緊密配合，在廚房吊頂前把排煙設(shè)備安裝完畢，注意排煙管道不要與空調(diào)管道、消防管道沖突，排煙管道走向盡可能直線(xiàn)。風(fēng)機(jī)和油煙凈化器一般情況放置于室外或廚房所在建筑物頂部，如果沒(méi)有條件，可以安裝在廚房間頂部，但要注意距離地面的高度，一般不低于2.4米。      商用廚房設(shè)備安裝的主要事項(xiàng)是設(shè)備組裝、接電、接水、接燃?xì)狻⒃O(shè)備位置擺放及固定五項(xiàng)。有些設(shè)備為了便于運(yùn)輸，是拆解的，到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后應(yīng)按照說(shuō)明書(shū)正確組裝。接水主要是接進(jìn)水和下水，管道材料主要是PVC管、鍍鋅管，接駁前確定好管道走向及彎頭、三通、變徑位置，接頭處要纏生料帶，擰緊，防止漏水，PPR管要使用燙管器，水池落水器接口處要打膠。      廚房應(yīng)單獨(dú)配置電源控制箱，并帶有缺相保護(hù)裝置，接駁用電設(shè)備時(shí)要注意電線(xiàn)與設(shè)備的電壓要求及功率是否匹配，線(xiàn)路接頭處用電膠布纏緊、裸露的線(xiàn)路需套護(hù)線(xiàn)管，大功率設(shè)備需單獨(dú)安裝獨(dú)立控制開(kāi)關(guān)。      燃?xì)夤艿酪缅冧\管，在接駁前測(cè)算好管道走向，根據(jù)走向線(xiàn)路確定好彎頭、三通、變徑位置，接頭處纏生料帶并擰緊，防止漏氣。所有設(shè)備應(yīng)根據(jù)地面調(diào)節(jié)腳腿、確保設(shè)備在同一條水平線(xiàn)上，設(shè)備與設(shè)備之間做到不留縫隙。      商用廚房設(shè)備大多數(shù)由不銹鋼制成，不銹鋼板材尖銳、有快口，搬運(yùn)過(guò)程中要注意避免劃傷墻面、地面及劃傷搬運(yùn)人員，有的設(shè)備承重，搬運(yùn)時(shí)還得注意設(shè)備側(cè)翻、壓傷。      重慶廚具安裝完畢后要把衛(wèi)生打掃干凈，以便驗(yàn)收。重慶廚房設(shè)備安裝完畢后一定要調(diào)試，打開(kāi)所有水龍頭，查看是否有漏水現(xiàn)象，用電設(shè)備及燃?xì)庠O(shè)備要一個(gè)一個(gè)的測(cè)試，檢查設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。試水，試電、試燃?xì)?、爐灶調(diào)火等調(diào)試工作是商用廚房設(shè)備安裝的必要工作。等到驗(yàn)收或使用過(guò)程中才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題來(lái)不及整改，且整改難度大。

2020-11-30