餐飲廚房設(shè)計(jì)的好壞，不僅直接影響到廚房的運(yùn)行成本和效果，而且直接影響到廚房的菜品質(zhì)量，因此，在設(shè)計(jì)餐飲廚房時(shí)，必須注意餐飲廚房的特點(diǎn)，不能按照一般的商用廚房處理，只有這樣才能設(shè)計(jì)出符合實(shí)際需要的廚房，那么如何設(shè)計(jì)餐飲廚房才能達(dá)到滿意的效果呢？作為重慶酒樓廚房設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。宜大建議要設(shè)計(jì)出合格的餐飲廚房，需要根據(jù)做到以下幾點(diǎn)：       1、廚房?jī)?nèi)有足夠的光源可以讓廚師視線清晰，并能正確準(zhǔn)備和烹制菜肴；       2、洗手池和電源、插座數(shù)量設(shè)計(jì)要適當(dāng)，注意防止電源、插座受潮漏電；       3、餐廳和廚房的距離越小越好，兩者的連接不要有臺(tái)階或者坡度，以方便傳菜；       4、廚房?jī)?nèi)要有排煙設(shè)備和足夠的補(bǔ)給新鮮空氣的門窗和設(shè)備，以便廚房環(huán)境不至于因?yàn)橛蜔熁蜇?fù)壓原因，影響廚師的心情和工作；       5、餐廳廚房不宜太小，與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜，面積過(guò)小影響廚房使用順暢；面積過(guò)大影響菜肴制作和運(yùn)輸?shù)目旖?，還浪費(fèi)了餐廳的營(yíng)業(yè)面積；       6、衛(wèi)生，就是設(shè)計(jì)要易于清潔，不留衛(wèi)生死角，設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)對(duì)廚房設(shè)備、用具和食品的污染，排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點(diǎn)的垃圾以免堵塞水管；       7、干燥防潮就是指水路的設(shè)計(jì)要上下水都通暢，商用廚房設(shè)計(jì)利于食物的短暫存儲(chǔ)和減少電源設(shè)備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障，利用廚房用具和設(shè)備使用年限的延長(zhǎng)；       8、安全，首先是人身安全，設(shè)計(jì)配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。其次是食品的安全，注意設(shè)計(jì)時(shí)區(qū)域劃分要生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi)；       9、設(shè)計(jì)必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國(guó).家標(biāo)準(zhǔn)，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。       飯店的廚房里有著各個(gè)職能區(qū)域而廚房設(shè)計(jì)中zui重要的部分就是對(duì)于這些區(qū)域的面積分配，科學(xué)合理的將設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行面積分配，可以節(jié)省出一部分相當(dāng)可觀的投資費(fèi)用。       從兩個(gè)方面來(lái)看面積分配：如果廚房的面積過(guò)小或者廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意，在生產(chǎn)過(guò)程中，為了滿足生產(chǎn)需求，就肯定需要追加投資，嚴(yán)重的時(shí)候更是會(huì)對(duì)正常的生產(chǎn)出品造成影響，如果廚房的面積過(guò)大，或是為了片面追求高大全而采購(gòu)了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備，雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒(méi)有任何問(wèn)題，但也在無(wú)形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本，造成了不必要的浪費(fèi)，這是我們所不提倡的。       廚房設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，廚房設(shè)計(jì)涉及到廚房管理、工藝流程、設(shè)備知識(shí)等方面，而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風(fēng)、空調(diào)、節(jié)能、環(huán)保、清潔衛(wèi)生、安全等多種專.業(yè)技術(shù)相結(jié)合，在有限的物理空間內(nèi)實(shí)施設(shè)計(jì)，因此設(shè)計(jì)密度大、深度深、精.度高。       以上幾點(diǎn)就是重慶酒樓廚房設(shè)備廠家整理的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能有所幫助。

2021-06-11

       近年來(lái)有關(guān)酒店廚房安全事故屢見(jiàn)不鮮，為了減少這種傷痛的發(fā)生，重慶食堂設(shè)備建議相關(guān)單位必須要讓有專職或者兼職的食品安全相關(guān)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消.毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔，這些都是廚房設(shè)備安全操作規(guī)范，下面重慶食堂設(shè)備為大家給出幾點(diǎn)措施建議：       1、每日收工前通知廚師做好防火安全檢查。       2、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。       3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在顯眼的地方，以備緊急時(shí)所需。       4、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤紫葢?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。       5、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)相關(guān)檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。       6、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。       7、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。       8、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬PVC塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。       9、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。       10、嚴(yán)格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。       11、廚師長(zhǎng)為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2021-06-08

       絞肉機(jī)安裝可以按照異徑管的一般安裝程序進(jìn)行，但應(yīng)注意，如果異徑管使用滑動(dòng)軸承，則應(yīng)在軸承上標(biāo)記相同的標(biāo)記，并在閥體上標(biāo)出相應(yīng)的組裝位置拆卸時(shí)要避免重新安裝。安裝減速器后，必須對(duì)其進(jìn)行調(diào)整以確保減速器的整體性能。調(diào)整的目的是確保在制造商進(jìn)行測(cè)試期間，所有級(jí)別的齒輪對(duì)齒面的接觸面積與走線重合。在個(gè)別情況下，如果接觸面積不足，但相差不大或接觸帶寬度較窄，則沿齒長(zhǎng)方向可達(dá)到80以上。此時(shí)，您可以通過(guò)調(diào)整身體或底座的高度并磨削牙齒來(lái)增加接觸面積。當(dāng)減速機(jī)使用滑動(dòng)軸承時(shí)，盡管在制造商中已經(jīng)進(jìn)行過(guò)刮削，但是由于諸如反復(fù)起重，運(yùn)輸或出廠后的長(zhǎng)期室外防護(hù)等因素，機(jī)體可能會(huì)變形，從而降低了軸承的精度。出廠時(shí)嚙合。另外，軸承襯套需要重新開(kāi)發(fā)。在刮擦襯套之前，應(yīng)測(cè)量齒輪對(duì)齒面在齒寬方向上的齒側(cè)間隙和齒頂間隙。然后，根據(jù)測(cè)量值，分析軸與中心距離之間的平行度和傾斜度是否滿足要求，并確定刮削方案。刮刀的最終要求是使齒輪齒表面的接觸跡線接近理論跡線區(qū)域。從圓弧齒輪的公稱接觸標(biāo)記到齒頂?shù)木嚯x是：凸齒為0.45mn，凹齒為0.75mn（mn為模數(shù)方向）。       因?yàn)榻g肉比較用力，所以固定機(jī)身時(shí)盡量用螺絲刀等工具輔助堅(jiān)固一下，以防工作過(guò)程中機(jī)器松動(dòng)。安裝好機(jī)器后，重慶酒樓廚房設(shè)備與大家講講絞肉機(jī)的使用步驟。       1、使用前，參考使用說(shuō)明書(shū)要求。       2、電動(dòng)絞肉機(jī)使用前先清洗各部分可清洗的零件。       3、組裝好后通電，待機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。       4、絞肉前，請(qǐng)先將肉剔骨切成小塊（細(xì)條狀），以免損壞機(jī)器。       5、通電開(kāi)機(jī)，待運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。       6、添加肉塊一定要均勻，不能過(guò)多，以免影響電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。       7、如發(fā)現(xiàn)漏電，打火等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開(kāi)機(jī)修理。       8、使用完后關(guān)閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于干燥處備用。       不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問(wèn)題后果自負(fù)。       每次使用絞肉機(jī)之前，先進(jìn)行短暫沖洗。通常來(lái)說(shuō)，絞肉機(jī)在最后一次使用后要及時(shí)清洗。使用前的清潔主要是為了沖洗掉機(jī)器內(nèi)部和外部的灰塵。另一個(gè)好處是使用前沖洗可使絞碎的肉更容易滑順，也使下班后的清潔更容易。許多人喜歡在每個(gè)絞肉機(jī)之后完全安裝機(jī)器。實(shí)際上，這種方法是不可取的。理想的方法是，每次使用后，清潔后的絞肉機(jī)應(yīng)以散裝部件的形式放在木箱中，或者在完全干燥后組裝。重慶酒樓廚房設(shè)備不建議大家立即組裝。安裝從組裝開(kāi)始，然后將滾筒首先送入機(jī)器腔體。為了減少磨損，可將一滴食用油滴在軸上，然后將刀頭安裝在輥上，并使刀片朝外。然后將泄漏物安裝到刀頭上，輕輕搖動(dòng)使其三者與機(jī)器腔體緊密配合，然后將實(shí)心螺母安裝到泄漏物的外部。注意密封性。如果太松，肉泡沫將從側(cè)面接縫處泄漏。 損壞蠶絲嘴。安裝手柄，注意手柄朝外，對(duì)準(zhǔn)凹口并插入，然后擰緊堅(jiān)固的螺釘。機(jī)器的安裝相對(duì)簡(jiǎn)單。重要的是選擇合適的固定部件，例如大型木質(zhì)砧板，將咬合口對(duì)準(zhǔn)砧板，并擰緊邊緣后的緊固螺釘。

2021-06-05

       蒸飯車，蒸飯柜是一種利用電氣或者是燃?xì)鈦?lái)發(fā)熱然后致使飯煮熟的一種工具，而蒸飯柜的使用范圍也是非常廣泛的，其中值得一提的就是煮米飯，速度非常快，除此之外，蒸飯柜還可以蒸饅頭、包子或者是蒸豬肉都是可以的。正因?yàn)檫@么多的作用，更讓蒸飯柜很快的便進(jìn)入了人們的生活之中。多用于酒店、部隊(duì)、學(xué)校工廠等大型食堂。今天重慶食堂設(shè)備就與大家講講蒸飯車的使用注意事項(xiàng)及操作步驟。一、使用操作步驟1、預(yù)熱：       使用電熱蒸制食品時(shí)，可在水箱加滿水后送電進(jìn)行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，便可放入食品蒸制；使用外接蒸汽蒸制食品時(shí)，務(wù)必緩緩打開(kāi)蒸汽閥門，確保輸入的蒸汽壓力不超過(guò)0.02mpa，切勿超壓使用。注：使用外接蒸氣蒸制食品時(shí)，電熱裝置和進(jìn)、排水裝置均不起作用，應(yīng)切斷電源、關(guān)閉所有進(jìn)、排水閥門。2、蒸制食品：       開(kāi)門放入食品進(jìn)行蒸制前，應(yīng)關(guān)閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開(kāi)門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開(kāi)柜門放入要蒸制的食品，關(guān)閉門把手，方可送電，讓蒸飯柜加熱工作。3、蒸制米飯：       按每盤(pán)約4kg大米盛裝量，把大米淘洗干凈后，倒入蒸飯盤(pán)內(nèi)，加入適量水，水應(yīng)能覆蓋大米，平整大米表面，放進(jìn)蒸飯柜內(nèi)，其余操作同上。4、泄壓取物：       待被蒸制的食品成熟后，便可關(guān)閉電源或蒸氣閥門，同時(shí)視所蒸制的食品是否需要燜焗而定是否立即取出。開(kāi)門時(shí)應(yīng)注意身體切勿正對(duì)蒸飯柜及門縫，并盡可能遠(yuǎn)離蒸飯柜，緩緩打開(kāi)門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓后再取出食品。       注：取出食品時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套，防止手被燙傷。注意每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起玩閥堵塞及發(fā)熱管干燒。二、注意事項(xiàng)       1、蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物，以防腐蝕氧化。       2、要用清水管清洗！水會(huì)導(dǎo)電，以防濺濕電氣部分造成漏電事故。       3、用電加熱時(shí)，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，以防燒壞電器。       4、蒸畢后應(yīng)清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過(guò)硬的金屬鏟刮表面，及時(shí)更換水箱用水。       5、蒸飯車非高壓密閉容器，允許有少量蒸汽從門縫溢出，當(dāng)蒸汽輸入數(shù)分鐘后，蒸汽溢出較剛輸入時(shí)有所增加屬正常現(xiàn)象。       6、使用蒸飯車前必須安裝漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，檢查電器線路，外殼要有效接地，接線要牢固。在未裝漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)，和有效接地的情況下嚴(yán)禁使用。       7、使用前將機(jī)器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤(pán)、饅頭盤(pán)等放進(jìn)箱內(nèi)，加入部分清水，送電（或蒸汽）經(jīng)30分鐘能達(dá)到良好消毒作用，然后放入大米，饅頭及菜類。       8、用蒸汽加熱時(shí)，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達(dá)到一定的壓力時(shí)氣壓球閥自動(dòng)沖開(kāi)蒸汽溢出，屬正?，F(xiàn)象，嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥。              以上就是重慶食堂設(shè)備整理的蒸飯車的使用注意事項(xiàng)及操作步驟，希望可以幫到大家。

2021-06-01

       由于商用燃?xì)庠罹吒叻€(wěn)定性因燃?xì)夂涂諝庠谌紵皼](méi)有進(jìn)行混合，不會(huì)對(duì)雙方壓力等因素造成影響?；鹧姹容^穩(wěn)定，大小火焰可以通過(guò)灶前閥自由調(diào)整。只有鼓風(fēng)機(jī)和爐頭組成的傳統(tǒng)商用鼓風(fēng)燃燒爐頭，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，成本低廉等優(yōu)點(diǎn)被國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)廣泛采用。那么我們?cè)谶x擇商用燃?xì)庠罹邥r(shí)需要注意哪些問(wèn)題呢？重慶廚具與大家一起來(lái)看看。一、選擇有商標(biāo)和正規(guī)廠家的灶具       因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上假冒偽劣的“三無(wú)"產(chǎn)品較多，這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)不合理，存在很大安全隱患。同時(shí)要注意生產(chǎn)廠家在本地區(qū)是否設(shè)有辦事處或維修點(diǎn)。二、購(gòu)買時(shí)看”兩證”       由于我國(guó)地域廣闊，各地使用的燃?xì)庥兴煌?，能適用于一種燃?xì)獾脑罹卟⒉?定適合另一種燃?xì)猓?由于不同城市的燃?xì)夥N類和類型各有不同，外地銷售的燃?xì)庠罹吲c本地氣源可能“水土不服”，外地購(gòu)買的燃灶可能成為廢品。       重慶廚具提醒大家，購(gòu)買燃?xì)饩邥r(shí)，一定要看“出生證”（出廠質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)）和“準(zhǔn)生證”（地區(qū)專用準(zhǔn)入認(rèn)證） 。三、適應(yīng)氣源       對(duì)于上面提到的證件問(wèn)題，還有一個(gè)解決辦法是選擇適應(yīng)氣源廣 的灶具。這樣需要更換氣源時(shí)，只要和維修點(diǎn)聯(lián)系，更換一下噴嘴即可。四、無(wú)噪音或低噪音       高噪音一直是困擾中餐燃?xì)庠畈僮魅藛T的長(zhǎng)期問(wèn)題。傳統(tǒng)中餐燃?xì)庠畹脑胍羝毡楦哂?0分貝。廚師長(zhǎng)時(shí)間接觸噪音，可能|起聽(tīng)力減退并引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等方面的病變。       目前國(guó)內(nèi)一些商用燃具生產(chǎn)企業(yè)都積極解決產(chǎn)品的噪音問(wèn)題，不少中餐燃?xì)庠畹脑胍粢呀?jīng)可以降到60分貝以下，不僅符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，而且降低了廚師的工作疲勞，保護(hù)了廚師聽(tīng)力和健康。五、節(jié)能       目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術(shù)上說(shuō)法不一，在節(jié)能指標(biāo)上也各不相同。       其實(shí)有些產(chǎn)品的節(jié)能宣傳，顯然有商業(yè)噱頭的成分在內(nèi)，或者可能是企業(yè)自己進(jìn)行的檢測(cè)，在檢測(cè)方法上存在一定的偏差。 同時(shí)，有些產(chǎn)品在提高熱效率的時(shí)候，一氧化碳和氮氧化物的排放量也隨之加大，節(jié)能與環(huán)保沒(méi)有劃上等號(hào)。       因此，對(duì)于形形色色的節(jié)能燃具，如果允許的話，建議先試后買或者讓商家承諾達(dá)不到節(jié)能效果退貨。六、環(huán)保       大氣式燃?xì)鉅t具在燃燒過(guò)程中會(huì)生成和排放一氧化碳和氮氧化物，對(duì)人體危害極大，俗稱的“煤氣中毒”實(shí)質(zhì)就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)， 比一氧化碳的危害大幾十倍，廚師長(zhǎng)期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。       權(quán)威部門對(duì)燃?xì)鉅t具一氧化碳及 氮氧化物這項(xiàng)指標(biāo)有嚴(yán)重的控制，視為衡量產(chǎn)品技術(shù)水平的重要指標(biāo)。一定要購(gòu)買通過(guò)國(guó)家權(quán) 威部門的檢測(cè)和嚴(yán)格鑒定、廢氣排放量達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，消除威脅廚師健康的隱患。       以上就是重慶廚具為大家整理的商用燃?xì)庠罹哌x購(gòu)注意事項(xiàng)，希望大家看完之后能對(duì)選購(gòu)設(shè)備有所幫助。

2021-05-24