廚房的設計應以流程合理，方便實用，節(jié)省勞動，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求設備多多益善。廚房設備多而沒用，不僅造成投資增大，而且占用場地空間，使廚房生產操作施展不開，增加不安全性，更沒有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。
由于廚房特殊的專業(yè)需求和涉及多種專業(yè)的復雜性，廚房策劃設計需要多方有關人員反復推敲協(xié)商，絕不是一下就可以到位的工作。了解這一過程對于廚房設計人員與廚房管理人員、建筑設計及其他系統(tǒng)設計施工人員，協(xié)調配合是非常重要的。
各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規(guī)劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現(xiàn)著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局設計上。規(guī)劃設計必須認真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。
在設計商用廚房時我們需要同時規(guī)劃餐廳的總體建設計劃，需要設計總體位置，然后根據實際設計改變內部設計。同時，需要給聯(lián)合餐廳提供食物。餐廳經營不同的菜式，廚房布局也會有所不同。
不同類型的餐廳因其主菜不同而擁有不同的設備和設計。目前，常見的餐廳類型包括：中餐館、西餐廳、日式和韓式餐廳以及特色菜餐廳。設計應結合餐廳的類型特點，以深化設計。
餐廳的位置應該清楚，餐廳的服務人群和餐廳的風格，是決定廚房設備等級的一個重要因素。
餐廳的地理位置會影響排煙系統(tǒng)和高噪音設備的使用，例如，如果附近有居民區(qū)，則排煙系統(tǒng)的凈化效果會比較高，但也會控制噪音，不會對周圍環(huán)境造成影響，影響居民的正常生活。
廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。
廚房設計從某種意義上講也是生產流程的設計，由于每個廚房規(guī)模、經營性質的不同，在設計上也有著不同的要求。重慶廚房設備提醒大家在設計中，要多從實際出發(fā)，考慮各種情況及布局，只有通過多方面的努力，才能使廚房設計盡可能地完善。
