廚房中排水和供電原則

       貴州廚房設(shè)備廚房設(shè)計(jì)人員繪制的公用廚房給排水設(shè)施圖是銜接設(shè)計(jì)圖，把廚房設(shè)備和工藝需要對(duì)給排水設(shè)施要求以示意圖的方式向設(shè)計(jì)部門(mén)和施工部門(mén)交代清楚。

       1、設(shè)計(jì)準(zhǔn)備工作

       廚房設(shè)計(jì)是面對(duì)設(shè)計(jì)院設(shè)計(jì)圖紙或改擴(kuò)建工程現(xiàn)實(shí)的接續(xù)性設(shè)計(jì)，應(yīng)該做好以下工作：

       （1）通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)，確定上下水進(jìn)戶(hù)管線(xiàn)位置、管徑與流量；

       （2）統(tǒng)計(jì)上下水設(shè)備流量和設(shè)備特點(diǎn)，做到上下水流量心中有數(shù)；

       （3）考察室內(nèi)外下水管線(xiàn)，測(cè)量下水管線(xiàn)高程、室內(nèi)外高差，為下水坡度計(jì)算設(shè)計(jì)做好準(zhǔn)備；

       （4）考察周?chē)h(huán)境，尋找可以設(shè)計(jì)隔油池的位置。

       2、構(gòu)思管路走向

       廚房上下水管線(xiàn)比較多，又要隱蔽安裝，需要考慮管路走向。特別是下水管，要考慮縮短距離，減少?gòu)澛罚?jì)算下水坡度。根據(jù)廚房設(shè)備布局圖紙構(gòu)思管路走向，并盡量減少與其他輔助設(shè)施的空間矛盾。例如，與采暖、消防、空調(diào)管線(xiàn)，要做到空間關(guān)系清晰，消除與其他設(shè)施的安裝矛盾。

       3、計(jì)算上下水流量

       根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和廚房設(shè)備，統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)、員工人數(shù)、設(shè)備用水量、排水量、消防、水景綠化及其他用水設(shè)施，計(jì)算用水量，復(fù)核現(xiàn)有設(shè)施的保證能力。改擴(kuò)建的廚房，如果用水量不夠，就需要增加管線(xiàn)、管徑，保證廚房上下水設(shè)施滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要。

       4、系統(tǒng)逐項(xiàng)計(jì)算

       廚房有給水量、排水量、下水坡度、管線(xiàn)管徑、隔油池大小、備用水箱等項(xiàng)目計(jì)算，根據(jù)野房設(shè)備布局圖紙和具體要求，要逐一計(jì)算。也可以用軟件計(jì)算，匯總列表，供繪圖使用和檔案資料存檔。

       5、繪制施工圖紙

       把所有給排水管線(xiàn)連接項(xiàng)目繪制到圖紙上，并對(duì)施工提出技術(shù)要求。

       6、提交審查，技術(shù)協(xié)調(diào)

       提交設(shè)計(jì)方案圖紙，供主管方審查，協(xié)調(diào)技術(shù)方案，消除施工矛盾

       結(jié)合廚房供電設(shè)施使用特點(diǎn)說(shuō)明設(shè)計(jì)原則。

       1、技術(shù)銜接原則

       廚房決策人員應(yīng)盡早將廚房設(shè)備布局及比較盡的技術(shù)要求提出來(lái)，例如，設(shè)備的位置、額定功率、電壓、運(yùn)行特點(diǎn)等，使設(shè)計(jì)部門(mén)有依據(jù)地一步設(shè)計(jì)到位，盡量減少重復(fù)設(shè)計(jì)與施工。技術(shù)銜接對(duì)于工程設(shè)計(jì)極為重要，是提高設(shè)計(jì)施工工作效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)與配套系統(tǒng)方案確定之后，是廚房供電設(shè)施設(shè)計(jì)切入時(shí)機(jī)。

       2、專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)原則

       廚房用電設(shè)備種類(lèi)很多，而且用電量比較大，要熟悉所選用的用電設(shè)備的有關(guān)技術(shù)參數(shù)和工作特點(diǎn)。廚房設(shè)計(jì)和電力系統(tǒng)都要由專(zhuān)業(yè)人員設(shè)計(jì)，奠定良好的基礎(chǔ)，有利于一次設(shè)計(jì)到位、施工到位，不遺留后患。

       3、細(xì)化設(shè)計(jì)原則

       貴州廚房設(shè)備廚房供電系統(tǒng)設(shè)計(jì)，既要遵照有關(guān)規(guī)范，又考慮到廚師操作的實(shí)際需要、與設(shè)備的接續(xù)配合、與其他系統(tǒng)管線(xiàn)的空間關(guān)系，進(jìn)行化設(shè)計(jì)，要盡量提高細(xì)化精度，設(shè)計(jì)到每一個(gè)點(diǎn)位。例如，插座、開(kāi)關(guān)盒位置要避開(kāi)容易濺水的位置，遠(yuǎn)離熱源，躲開(kāi)設(shè)備結(jié)構(gòu)，確保安全和操作維修方便。

       4、安全可靠性原則

       廚房供電系統(tǒng)配電線(xiàn)路直接與終端設(shè)備對(duì)接，電氣設(shè)備直接與人接觸，供電的可靠性一方面是使用的可靠性，另一方面是確保人身安全的可靠性。供電的可靠性是由供電電源、供電方式和供電線(xiàn)路共同決定的。廚房環(huán)境潮濕，有許多380V用電設(shè)備，為了確保配套設(shè)施的可靠性，在設(shè)計(jì)時(shí)，在確保嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)的前提下，還要考慮到具體應(yīng)用點(diǎn)位的特殊性適當(dāng)?shù)靥岣咴O(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。由于廚房用水的設(shè)備很多，地面、墻壁清掃大多用水沖刷，為防止水流入、濺入電路引起短路，要考慮電源插座密閉防潮、提高安裝高度、與濺水設(shè)備有一定的距離。

       5、預(yù)留設(shè)計(jì)原則

       廚房配電線(xiàn)路應(yīng)當(dāng)力求接線(xiàn)簡(jiǎn)單，具有一定的靈活性，并要留有用電負(fù)荷增大的余量，配電箱留有一定數(shù)量的備用回路，以備設(shè)備增加與變動(dòng)。

       6、便于檢修原則

       由于廚房設(shè)備較多，擺設(shè)緊湊，空間狹小，廚房供電設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)方便定期檢查維修，盡量降低檢修的難度?？偱潆娤浼胺峙潆娤浔M量不要設(shè)計(jì)在廚房工作間內(nèi)，且不要遠(yuǎn)離負(fù)荷中心便于操作檢修。

       7、人性化設(shè)計(jì)原則

       在就餐高峰時(shí)，后廚人員工作高度緊張，設(shè)備用的頻率非常高，設(shè)計(jì)人員必須深入了解廚房運(yùn)作、操作特點(diǎn)，實(shí)施人性化設(shè)計(jì)，使設(shè)備開(kāi)關(guān)、維修的具體操作動(dòng)作簡(jiǎn)單合理。

       8、節(jié)能降耗的原則

       廚房電耗非常大，因此節(jié)能降耗是主要設(shè)計(jì)原則之一。廚房用電設(shè)備比較多，一方面從設(shè)計(jì)角度降低能耗，另一方面選用節(jié)能設(shè)備，應(yīng)用節(jié)能技術(shù)。設(shè)計(jì)策劃時(shí)多動(dòng)腦，就能大大降低運(yùn)營(yíng)成本。