蒸飯車，蒸飯柜是一種利用電氣或者是燃氣來發(fā)熱然后致使飯煮熟的一種工具，而蒸飯柜的使用范圍也是非常廣泛的，其中值得一提的就是煮米飯，速度非?？欤酥?，蒸飯柜還可以蒸饅頭、包子或者是蒸豬肉都是可以的。正因為這么多的作用，更讓蒸飯柜很快的便進入了人們的生活之中。多用于酒店、部隊、學(xué)校工廠等大型食堂。今天重慶食堂設(shè)備就與大家講講蒸飯車的使用注意事項及操作步驟。一、使用操作步驟1、預(yù)熱：       使用電熱蒸制食品時，可在水箱加滿水后送電進行預(yù)熱，待水箱里的水沸騰產(chǎn)生蒸汽后，便可放入食品蒸制；使用外接蒸汽蒸制食品時，務(wù)必緩緩打開蒸汽閥門，確保輸入的蒸汽壓力不超過0.02mpa，切勿超壓使用。注：使用外接蒸氣蒸制食品時，電熱裝置和進、排水裝置均不起作用，應(yīng)切斷電源、關(guān)閉所有進、排水閥門。2、蒸制食品：       開門放入食品進行蒸制前，應(yīng)關(guān)閉電源或蒸氣閥門，緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓，以防蒸氣灼傷。泄壓后便可打開柜門放入要蒸制的食品，關(guān)閉門把手，方可送電，讓蒸飯柜加熱工作。3、蒸制米飯：       按每盤約4kg大米盛裝量，把大米淘洗干凈后，倒入蒸飯盤內(nèi)，加入適量水，水應(yīng)能覆蓋大米，平整大米表面，放進蒸飯柜內(nèi)，其余操作同上。4、泄壓取物：       待被蒸制的食品成熟后，便可關(guān)閉電源或蒸氣閥門，同時視所蒸制的食品是否需要燜焗而定是否立即取出。開門時應(yīng)注意身體切勿正對蒸飯柜及門縫，并盡可能遠離蒸飯柜，緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜內(nèi)的高溫蒸氣泄壓后再取出食品。       注：取出食品時應(yīng)戴上隔熱手套，防止手被燙傷。注意每次蒸飯之后放盡水箱中的余水及每周兩次清除水垢，以防水垢在浮球閥及發(fā)熱管上聚積引起玩閥堵塞及發(fā)熱管干燒。二、注意事項       1、蒸飯車箱外殼不宜按近酸堿之類腐蝕物，以防腐蝕氧化。       2、要用清水管清洗！水會導(dǎo)電，以防濺濕電氣部分造成漏電事故。       3、用電加熱時，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，以防燒壞電器。       4、蒸畢后應(yīng)清洗蒸箱，并定期擦洗電熱元件表面（一般一周兩次）但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時更換水箱用水。       5、蒸飯車非高壓密閉容器，允許有少量蒸汽從門縫溢出，當(dāng)蒸汽輸入數(shù)分鐘后，蒸汽溢出較剛輸入時有所增加屬正?，F(xiàn)象。       6、使用蒸飯車前必須安裝漏電保護開關(guān)，檢查電器線路，外殼要有效接地，接線要牢固。在未裝漏電保護開關(guān)，和有效接地的情況下嚴(yán)禁使用。       7、使用前將機器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進箱內(nèi)，加入部分清水，送電（或蒸汽）經(jīng)30分鐘能達到良好消毒作用，然后放入大米，饅頭及菜類。       8、用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內(nèi)關(guān)上門，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達到一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正常現(xiàn)象，嚴(yán)禁用物體壓住氣壓球閥。              以上就是重慶食堂設(shè)備整理的蒸飯車的使用注意事項及操作步驟，希望可以幫到大家。

2021-06-01

       由于商用燃氣灶具高穩(wěn)定性因燃氣和空氣在燃燒之前沒有進行混合，不會對雙方壓力等因素造成影響?；鹧姹容^穩(wěn)定，大小火焰可以通過灶前閥自由調(diào)整。只有鼓風(fēng)機和爐頭組成的傳統(tǒng)商用鼓風(fēng)燃燒爐頭，結(jié)構(gòu)簡單，成本低廉等優(yōu)點被國內(nèi)餐飲行業(yè)廣泛采用。那么我們在選擇商用燃氣灶具時需要注意哪些問題呢？重慶廚具與大家一起來看看。一、選擇有商標(biāo)和正規(guī)廠家的灶具       因為目前市場上假冒偽劣的“三無"產(chǎn)品較多，這種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計不合理，存在很大安全隱患。同時要注意生產(chǎn)廠家在本地區(qū)是否設(shè)有辦事處或維修點。二、購買時看”兩證”       由于我國地域廣闊，各地使用的燃氣有所不同，能適用于一種燃氣的灶具并不-定適合另一種燃氣， 由于不同城市的燃氣種類和類型各有不同，外地銷售的燃氣灶具與本地氣源可能“水土不服”，外地購買的燃灶可能成為廢品。       重慶廚具提醒大家，購買燃氣具時，一定要看“出生證”（出廠質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識）和“準(zhǔn)生證”（地區(qū)專用準(zhǔn)入認(rèn)證） 。三、適應(yīng)氣源       對于上面提到的證件問題，還有一個解決辦法是選擇適應(yīng)氣源廣 的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和維修點聯(lián)系，更換一下噴嘴即可。四、無噪音或低噪音       高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。傳統(tǒng)中餐燃氣灶的噪音普遍高于90分貝。廚師長時間接觸噪音，可能|起聽力減退并引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等方面的病變。       目前國內(nèi)一些商用燃具生產(chǎn)企業(yè)都積極解決產(chǎn)品的噪音問題，不少中餐燃氣灶的噪音已經(jīng)可以降到60分貝以下，不僅符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，而且降低了廚師的工作疲勞，保護了廚師聽力和健康。五、節(jié)能       目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術(shù)上說法不一，在節(jié)能指標(biāo)上也各不相同。       其實有些產(chǎn)品的節(jié)能宣傳，顯然有商業(yè)噱頭的成分在內(nèi)，或者可能是企業(yè)自己進行的檢測，在檢測方法上存在一定的偏差。 同時，有些產(chǎn)品在提高熱效率的時候，一氧化碳和氮氧化物的排放量也隨之加大，節(jié)能與環(huán)保沒有劃上等號。       因此，對于形形色色的節(jié)能燃具，如果允許的話，建議先試后買或者讓商家承諾達不到節(jié)能效果退貨。六、環(huán)保       大氣式燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放一氧化碳和氮氧化物，對人體危害極大，俗稱的“煤氣中毒”實質(zhì)就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一種強烈的致癌物質(zhì)， 比一氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。       權(quán)威部門對燃氣爐具一氧化碳及 氮氧化物這項指標(biāo)有嚴(yán)重的控制，視為衡量產(chǎn)品技術(shù)水平的重要指標(biāo)。一定要購買通過國家權(quán) 威部門的檢測和嚴(yán)格鑒定、廢氣排放量達標(biāo)的產(chǎn)品，消除威脅廚師健康的隱患。       以上就是重慶廚具為大家整理的商用燃氣灶具選購注意事項，希望大家看完之后能對選購設(shè)備有所幫助。

2021-05-24

       廚房的用途和工藝設(shè)計在餐廳和酒店餐飲部極其重要。一個理想的設(shè)計方案，既能讓廚師有序的與相關(guān)部門的工作人員緊密配合，又能為制作美食提供一個良好舒適的環(huán)境。因此，客戶可以獲得更好的服務(wù)，不斷提高客戶回頭率。反之，一個設(shè)計不周，可能會導(dǎo)致設(shè)備安排不合理，導(dǎo)致廚師使用不方便，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長了必然會影響餐廳或酒店的口碑。       因此，我們在設(shè)計廚房時，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場條件和餐廳功能的要求，合理安排和設(shè)計整個廚房設(shè)備的布局，廚房設(shè)備的方案應(yīng)根據(jù)燃氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防部門的要求進行調(diào)整，并充分考慮今后安裝驗收的實際情況。重慶酒樓廚房設(shè)備今天就與大家聊聊相關(guān)問題。       在設(shè)計廚房平面布置圖時，要嚴(yán)格遵守以下原則：了解客戶廚房里既定的菜品，設(shè)計以此為中心；嚴(yán)格遵循生熟分開的原則，保證廚房食物衛(wèi)生。在這個前提下，盡量縮短輸送過程，使道路方向清晰；合理安排廚房空間和工作位置，保證廚師各司其職，共同提高產(chǎn)量和質(zhì)量；廚具、布局空間合理，視野開闊，便于管理；對于不合理的原器件，盡量改造或利用，以符合經(jīng)濟原則；廚房抽氣系統(tǒng)的基本目標(biāo)是保持空氣流通，沒有悶熱感，從而保證廚房有一個舒適的工作環(huán)境。廚具符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定，確保安全，避免損壞。       廚房的設(shè)計要本著流程合理、方便實用、省力和改善廚師工作環(huán)境的原則，而不是追求設(shè)備越多越好。廚房設(shè)備太多沒有用，不僅增加了投資，還占用了空間和空間，使廚房無法正常生產(chǎn)和運營，增加了不安全性。而且不需要一味的追求漂亮的款式和花哨的造型。現(xiàn)在酒店有幾種情況：       1、建造或翻新廚房時，追求簡潔的設(shè)計效果圖。買設(shè)備看樣品的輕重外觀。結(jié)果買回來的設(shè)備板太薄、太輕。工作臺使用時抖動，爐子燃燒，冰箱意外升溫。還有一些設(shè)備看似新穎，功能先進，但實際實用價值不高，比如很多國產(chǎn)水煙罩、升降傳菜梯等等。往往是建筑工人撤了，酒店籌建人員走了，接手的廚師抱怨了，廚師成了設(shè)備的奴隸。       2、不管他們自己的餐廳賣什么口味的產(chǎn)品，他們的設(shè)備都配有廣東爐。人們認(rèn)為，只有有了這樣的設(shè)備，廚房才能先進。需要注意的是，廣東菜的烹飪范圍與粵菜的烹飪方法相匹配。廣爐的一般特點是火力猛、容易調(diào)節(jié)、容易控制，適合大火快做粵菜。但是現(xiàn)在經(jīng)營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的餐廳很多，很多廚師要選擇大范圍的爐灶真的很難。眾所周知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜油濃紅燒，講究靠功，需要一個火眼在灶上配合猛火。不考慮這些因素，不僅成品風(fēng)味、質(zhì)地很難正宗，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。       3、只要提到改善廚師的工作環(huán)境，廚房要先進整潔，面積和空間要無節(jié)制的擴大。不僅如此，還有一個巨大的廚房被無限分割，各作業(yè)間互相封閉，看不見，叫不應(yīng)，不僅增加了廚師搬運物品的距離，也不方便相互照應(yīng)，提高了工作效率，更容易出現(xiàn)安全隱患。       所以重慶酒樓廚房設(shè)備提醒大家廚房的設(shè)計要緊緊圍繞餐飲經(jīng)營風(fēng)格，充分考慮實用的、耐用方便的原則。

2021-05-19

      售后服務(wù)是售后相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)。售后服務(wù)已經(jīng)成為了企業(yè)保持或擴大市場份額的要件。售后服務(wù)的優(yōu)劣能影響消費者的滿意程度。在購買時，商品的保修、售后服務(wù)等有關(guān)規(guī)定可使顧客擺脫疑慮、搖擺的形態(tài)，下定決心購買商品。優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)可以算是品牌經(jīng)濟的產(chǎn)物，在市場激烈競爭的社會，隨著消費者維權(quán)意識的提高和消費觀念的變化，消費者們不再只關(guān)注產(chǎn)品本身，在同類產(chǎn)品的質(zhì)量與性能都相似的情況下，更愿意選擇這些擁有優(yōu)質(zhì)售后服務(wù)的公司。      商用廚房設(shè)備行業(yè)的核心便是售后服務(wù)，現(xiàn)在很多廚具設(shè)備相關(guān)的企業(yè)都不能得到很好地發(fā)展。這主要是因為很多商家并不知道怎么來進行改進。不論什么行業(yè)，現(xiàn)在的競爭都十分的激烈，廚具設(shè)備企業(yè)的壓力也很大。廚具公司為了取得消費者的信任，需要提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。      準(zhǔn)確判斷，定位核心消費群體，很多廚具設(shè)備企業(yè)都找不準(zhǔn)重點把握的對象，從而在發(fā)展的營銷中往往廣泛撒網(wǎng)卻收效甚微，其實企業(yè)應(yīng)該認(rèn)真分析一下核心消費者群體到底是誰？并且，廚具設(shè)備企業(yè)要更加準(zhǔn)確地判斷，真正知道廚具設(shè)備企業(yè)的核心消費者群到底是誰，他們有什么特征？      廚具設(shè)備企業(yè)的視角不同，就會決定怎樣來判斷消費者價值，“核心消費者群體”一方面是對企業(yè)貢獻更大力量的消費者群，另外更重要的是，消費者群極具成長性，會有內(nèi)生增長，也就是其自身成長會帶來需求的增加。      對廚具設(shè)備企業(yè)來說，定位自己的核心消費者群體是非常重要的。因為企業(yè)的增值在于兩方面：一是讓消費者的平均價值增加，第二就是讓核心消費者增大，消費者結(jié)構(gòu)更合理。      做好服務(wù)，在定位好核心消費群體之后，廚具設(shè)備企業(yè)要做好服務(wù)，讓消費者的消費價值增值。那消費者的持續(xù)增值在哪里？一是消費者的持續(xù)增長帶來價值，一是購買的意愿貢獻價值，也就是要打造消費者的忠誠度。消費者忠誠度對廚具設(shè)備企業(yè)來說極其關(guān)鍵。      以上便是四川廚房設(shè)備整理的商用廚房設(shè)備行業(yè)核心的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家能有所幫助。

2021-03-15

     絞肉機是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產(chǎn)品的需求。絞肉機是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，廣泛適用于各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、咸味香精、寵物食品和其他肉制品等行業(yè)。今天重慶酒樓廚房設(shè)備教你一些關(guān)于絞肉機的小常識。1、沖洗     每次使用絞肉機前，得簡單沖洗一下。一般而言，絞肉機在上次用完后都是及時清洗過的，使用前的清洗，主要是沖掉機器內(nèi)外的浮塵等。另一個好處是，使用前的沖洗會使絞肉比較變得輕松流暢，也會使工作結(jié)束后的清洗變得比較省事?！?、重慶酒樓廚房設(shè)備教你清洗絞肉機　　先準(zhǔn)備好干凈的牙刷、試管刷等輔助用品，再按反方向?qū)C器卸開，將機腔內(nèi)的肉沫肉塊清理出來，再將機器泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等將所有機件一一清洗干凈，再用自來水沖洗兩遍。放到陰涼通風(fēng)的地方控干即可。3、重慶酒樓廚房設(shè)備教你安裝絞肉機     不少人喜歡在每次絞肉后把機器安裝完整，其實這種方法并不可取。比較理想的做法是，每次用畢后，應(yīng)將清洗干凈的絞肉機以散件形式擺放于木質(zhì)箱柜中，或等其完全晾干后再行組裝，不宜馬上組裝。     安裝先從組裝開始，先將輥子送進機腔內(nèi)，為減小磨損，可在轉(zhuǎn)軸處滴一滴食用油，再將刀頭安裝在輥子上，注意刀口朝外。滾筒式清洗機的主體是一個傾斜的金屬網(wǎng)狀圓柱形旋轉(zhuǎn)體，在圓柱的中心軸部位裝有許多噴嘴的噴射水管, 蔬菜隨圓柱不停轉(zhuǎn)動的同時受到噴射水流的沖刷作用，達到清洗的目的。再將漏口安裝至刀頭，輕輕搖動使三者跟機腔緊密切合，再將堅固螺母安裝到漏口外側(cè)，注意要松緊適度，太松會使肉沫從邊縫漏出，太緊會損傷絲口。最后安裝絞把，注意手柄朝外，將缺口對準(zhǔn)后套進去，然后擰上堅固螺絲。     安裝機器比較簡單，最重要的是選好合適的固定件，如比較大的木案板，將咬合口對準(zhǔn)案板，邊緣后，旋緊緊固螺絲。因為絞肉比較用力，所以固定機身時更好用起子等工具輔助堅固一下，以防工作過程中機器松動。4、操作     真正的絞肉比較簡單，因為比較用力，所以更好有男性操作，也可以二人配合。此產(chǎn)品主要由兩部分組成一塊中間挖槽的塑料，一把帶有短柄的不銹鋼刀，此刀的刀尖部位插入木槽里固定。     只要一手將要切得食物放到小鍘刀的平面上，另一只手握住刀柄向下用力，食物就被切下來了。廚房斬骨小鍘刀，在長方形槽處安有其固定作用的零件，以防骨頭等食物來回滑動。如果是絞餃子餡，絞肉前更好先絞一根大蔥，這會使得絞肉省力不少。將肉洗凈，切成長條，緩緩送入（送入的肉越多越費力氣）。絞肉結(jié)束后，也可以再絞一根蔥，或者土豆等等蔬菜類東西。說透了，這是一種變相的清洗，還可以減少肉末的浪費。重慶酒樓廚房設(shè)備為您普及絞肉機日常維護小常識：加油問題　　1、絞肉機潤滑油品類為黃油；　　2、絞肉機正常使用的情況下一年內(nèi)不需重新加油；　　3、加油孔位置：機身頂部兩個螺栓孔后部（背向絞肉部件的方向）的一個螺栓孔可方便加油（一定要加注黃油，不能加液體機油）。日常維護保養(yǎng)　　絞肉機機箱部分正常情況下不需做維護保養(yǎng)，主要是防水和保護好電源線、避免電源線破損及做好清潔等?！　〗g肉部件的日常維護：每次使用完畢后，需將絞肉三通、螺桿、刀片孔板等拆卸下來，清除殘留物后再按原次序裝回。這樣做的目的一方面保證機器及加工食物的衛(wèi)生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，刀片和孔板是易損件，使用一段時間后，可能需要更換。

2020-12-14